香薰🌈虹鱒魚

炭烤，鍋煎虹鱒魚以後，再升一級: 山毛櫸薰虹鱒魚，低溫料理，吸收山毛櫸木屑散發出的味道，出爐後，滿城盡帶黃金甲，色香味俱全，充分保留食材的營養，肉質細膩嫩滑，不但有提香作用，也能平衡油膩的口感，增加味道的層次…

用料  

香薰🌈虹鱒魚的做法  

1. 鍋煎虹鱒魚:

2. 炭烤虹鱒魚:

3. 這次的薰魚大集合；

4. 醃料用鹽，類似國內做鹽水鴨，醃製時加了八角，花椒的炒鹽，這個料鹽: 鹽，黑胡椒，芥末籽，香草🌿，刺柏果和香葉，料鹽稱重，每70克料鹽配一公斤水；

5. 配好的料鹽倒入大一點的容器攪勻，再剪幾片新鮮香葉；

6. 將魚浸泡在裡面，最少12小時；

7. 薰爐登場；

8. 醃製好的魚洗淨晾乾；

9. 把掛鉤從魚嘴裡插入，沿著魚的主骨再轉一圈固定，魚腹用牙籤撐開固定；

10. 依次準備好；

11. 再掛入薰爐；

12. 開爐烤至100℃，烤乾魚皮，這樣好上色；

13. 烤盒裝滿山毛櫸木屑，再放些刺柏果增加風味；

14. 放入木薰，淋上水，這樣可以避免溫度太高，上色太重；

15. 十分鐘後上煙了；

16. 一個小時後，拔出背脊的魚刺看看成熟度；

17. 如果能輕鬆拔出，就說明熟了，趁機嚐嚐味道，哇，好鮮嫩啊!

18. 看看顏色真是金燦燦的；

19. 取出牙籤和掛鉤；

20. 第二爐也烤好了!

21. 這次烤了兩爐，集體照來一個!

22. 趁溫熱擺個盤，開吃；

23. 剩下的薰魚當次日早餐，去皮；

24. 取出裡脊肉；

25. 再卸下魚肚片，魚刺在溫熱的時候可以完好無損的全部取出，第二天吃可以微波爐低溫加熱一下；

26. 再卸另一面；

27. 剩下魚骨魚皮；

28. 魚片配麵包，太好吃了！

小貼士

沒有薰爐可以用中式炒菜鍋，底部放木屑，上面蒸/烤架，魚放在上面，開始冒煙時關最小火熏製。