經典中的經典韭菜花香豆乾回鍋肉

所謂經典中的經典，就是比傳統的蒜苗豆豉回鍋肉還好吃的回鍋肉。當然，這只是蘋果耗子一家之言，僅供參考。是否真的美味，各位朋友可以回家自己做來嚐嚐。一塊回鍋肉，一點韭菜花加一片小香乾，一口吃下去，甭提有多美味了。

用料  

經典中的經典韭菜花香豆乾回鍋肉的做法  

1. 半斤豬肉洗洗切片，韭菜花切段，一塊香乾切片、一瓣蒜拍碎。

2. 鍋內熱油，放入兩大湯匙豆瓣醬，和一瓣拍碎的蒜，翻炒一下至有香味溢位。

3. 鍋內放入切好豬肉片大火翻炒2分鐘左右。

4. 放入一勺糖，把肉片爆一分多鐘，直到肉片肥肉部份呈半透明狀，瘦肉部份略微有點焦。

5. 放入香乾，迅速翻炒半分鐘左右。

6. 最後放入韭菜花，迅速翻炒半分鐘左右即可。

小貼士

1.有的人說回鍋肉最好用五花肉做，有的說用二刀肉做，蘋果耗子認為這都無所謂，只要是半肥半瘦並且肥瘦結合緊密的豬肉都可以用。這次我用的是切割大排外脊肉（超市包裝盒上這樣寫的）。除此之外，蘋果耗子還認為傳統的料理步驟把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了會很燙，就算用冷水泡一下也不能立刻切片；其次，煮熟的肉考驗刀功，不容易把肉切的厚薄一致。因此，我建議各位最好把肉冷凍下再切，這樣方便快捷。
2. 肉片爆炒至的最佳狀態是：肥肉部份呈半透明狀，瘦肉部份略微有點焦但是不幹，這樣才能去除肉腥味並且肥而不膩。
3.我使用的配料非常簡單，並且沒有用泡椒和鹽之類的調料，但已經足夠。因為豆瓣醬的味道才是最主要的調味因素，它夠鹹、夠香、夠辣、口感夠豐富，只要放入的量足夠，就沒有必要再用別的調料。放入一塊蒜瓣是為了讓料理帶一點蒜味，進一步提升口感。
4.如有疑問，請諮詢蘋果耗子QQ478047339，微信apple-rat。