清燉羊肉蘿蔔湯

想要羊肉不羶
總結：1.一定要泡水兩小時
           2.不蓋鍋蓋效果很好

用料  

清燉羊肉蘿蔔湯的做法  

1. 羊肉泡水（涼水）兩小時左右，中途換兩次水。目的：羊肉的血水可以析出大部分，很大程度減少羊羶味。（水裡加幾粒花椒和料酒）

2. 泡完水後清水沖洗乾淨，羊肉冷水下鍋，加料酒，小火水開後撈出羊肉沖洗乾淨。

3. 鑄鐵鍋（砂鍋也可）加水至80%，加草果、大蔥段、白芷、花椒和沖洗乾淨的羊肉。不蓋鍋蓋，大火燒開（有效祛除羊羶味）後轉小火燉一小時左右，放入切好的白蘿蔔薄片，燜二十分鐘左右（喜歡軟爛一點的可延長時間）。

4. 碗內放切好的蔥花和香菜，盛羊肉湯，根據自己口味加鹽和雞精。