鹹甜結合的一份炒飯。鳳梨果肉(沒錯,其實我用的是鳳梨)注入熱帶風情。非常適合夏天。
用料
隔夜米飯 | 碗 |
蝦仁 | 克 |
鹹肉 | |
菠蘿 | 半個(2人份) |
胡蘿蔔 | 1根 |
青豆或豆米 | 克 |
鹽 | 克 |
料酒 |
蝦仁菠蘿飯的做法
新鮮的蝦剝蝦仁,挑蝦線。如果蝦仁比較大,建議切成0.5~1cm的蝦仁丁。也可以買現成蝦仁。
鹹肉切成小丁後,用水漂洗過量的鹽分,擠幹水分。
鹹肉丁和蝦仁混合,加入少許料酒,醃製20分鐘。
胡蘿蔔、菠蘿(鳳梨)切丁。
胡蘿蔔丁和青豆(豆米)入沸水焯1分鐘後撈出。
熱鍋下適量油,胡蘿蔔丁和青豆一起下鍋,加少量鹽翻炒出香味,盛出備用。
再次熱鍋下適量油,下蝦仁和鹹肉丁,翻炒出香味。
倒入淘散的米飯,快速用鍋鏟把米飯進一步鏟開,翻炒。
因為我油放得不多,要注意根據米飯的狀態調節火候大小,並及時加入少量油,避免粘鍋。
待米飯表面炒干時,下入胡蘿蔔丁和青豆,翻炒均勻。
倒入菠蘿(鳳梨)果肉。因為果肉遇熱易出水,儘量開大火收幹水分。
水分基本炒幹,盛出!配上一碗冰鎮銀耳湯,感受到海風的吹拂!
小貼士
1.粒粒分明的隔夜米飯:淘過水的米飯瀝乾後與水的比例為1:1。
2.菠蘿肉需要事先泡鹽水。鳳梨不用。
3.鹹肉可以用香腸代替。我因為正好有沒吃完的鹹肉,試過發現味道也很好,風味更江南。
4.現剝蝦仁儘量保留蝦黃,增添風味。