粒粒分明的鳳梨蝦仁炒飯（菠蘿蝦仁炒飯）

這個是被蛋液包裹著每顆米飯的金黃炒飯喏！

用料  

粒粒分明的鳳梨蝦仁炒飯（菠蘿蝦仁炒飯）的做法  

1. 鳳梨在三分之一處切開，果肉劃格子，注意別刺穿底部。

2. 用勺子挖出果肉，果肉切小塊用淡鹽水泡30分鐘。

3. 新鮮蝦剝殼去頭去蝦線，也可以用速凍蝦仁。加適量麵粉或生粉，少許鹽，抓洗一下，然後用清水沖洗乾淨。

4. 蟹柳掰成絲狀，胡蘿蔔、紅甜椒、洋蔥切丁，香蔥切成蔥花備用。

5. 蝦仁瀝乾水分，放入醃蝦仁配料醃製備用。

6. 雞蛋打散，加入少許鹽和花生油，攪拌均勻。

7. 倒入適量蛋液到米飯中，大概三分之一的蛋液，攪拌均勻，確保每顆米飯都沾上蛋液。

8. 像這樣一團團的飯要用筷子弄散，或用手捏散。

9. 用一個碗倒入魚露、生抽、味極鮮醬油、蠔油備用。

10. 胡蘿蔔焯一下水，瀝乾備用。

11. 熱鍋放油，中大火，趟一下鍋，讓熱油均勻掛在鍋壁上。

12. 把剩餘蛋液倒入鍋中。

13. 在雞蛋沒有完全凝固的時候快速倒入米飯翻炒。(雞蛋狀態就是步驟12的狀態）

14. 加入鹽和砂糖翻炒均勻。

15. 炒至乾爽不黏粒粒分明的、米飯會彈跳的狀態盛出備用。

16. 加適量花生油倒入蝦仁翻炒均勻盛出備用。

17. 加適量花生油倒入甜椒丁與洋蔥丁翻炒。

18. 加入胡蘿蔔丁翻炒，隨後倒入魚露生抽味極鮮蠔油混合液炒勻。

19. 加入蟹柳絲翻炒均勻。

20. 隨後加入蝦仁、鳳梨翻炒均勻。

21. 倒入米飯炒至乾爽狀態。

22. 最後撒入蔥花炒勻。

23. 完成。

小貼士

此配方大概是兩人分量哦。

用速凍菠蘿塊就不需要泡鹽水了。

儘量不要使用糖水菠蘿，因為酸度不夠，不太好吃。