家常版臺式滷肉飯

熬一鍋滷肉，菜肉蛋都有了，營養均衡，方便快手，娃愛吃，爸爸更愛吃。

用料  

家常版臺式滷肉飯的做法  

1. 帶皮五花肉冷水下鍋，焯水去浮末。這一步主要是去浮末和定型後方便切丁，不用煮太久。

2. 雞蛋煮熟剝殼備用。

3. 香菇提前泡發，洋蔥切末（此處我用了白洋蔥和紫洋蔥混合），蔥白切末。

4. 五花肉切丁備用。我喜歡切稍微大點，更有口感。

5. 香菇切丁，泡香菇的水千萬不要倒，後面要用。

6. 香料如圖所示。

7. 五花肉下鍋煸炒出油，此處油太多，記得要先乘出來一點，不然太膩。將所有的蔥放入，小火酥一會。

8. 放入香菇翻炒一分鐘。

9. 老抽一勺。

10. 生抽3勺。

11. 五香粉，白胡椒粉適量加入。

12. 轉入鑄鐵鍋，加入香菇水和開水適量，加入料酒、香料和小蔥結開中火燉煮。鑄鐵鍋燉煮更容易鎖住水分，不容易幹鍋。

13. 燉十五分鐘後加入雞蛋一起煮。此時可以根據鹹淡加入適量鹽調味。

14. 燉至軟爛收汁即可。

15. 一碗飯倒扣掉撒黑芝麻，小油菜焯水，滷蛋切開，擺盤上桌。

16. 香噴噴的滷肉飯就完成啦。

小貼士

1⃣️五花肉可以買稍微瘦點的，我這次買的略肥，一定要帶皮的口感更好。
2⃣️香菇水千萬不要倒，那是精華。
3⃣️洋蔥翻炒要久一天，蔥香十足。