自制蕎麥麵（含蕎麥粉製作）

蕎麥被稱為“五穀之王”，可分為普通蕎麥和苦蕎麥，普通蕎麥顏色發白，口感清淡，營養價值比苦蕎麥低，是稜角分明的三稜狀，苦蕎麥是黃綠色的，吃起來有苦味，營養價值很高，是圓潤的三稜狀，是幾乎沒有稜角的
（1）直接用蕎麥麵粉也可以，自己攪打蕎麥粒也行
（2）關於蕎麥麵條，吃法之一就是煮好的面放進冰水裡徹底冰透，面才夠冷，然後瀝乾水分放進容器裡，在面上撒上海苔細絲，吃的時候過一下醬油（能吃芥末的話放點芥末在面上）哧溜一下滑進口裡，發出聲音才代表好吃哦😋
（3）關於沾蕎麥麵的醬油：一小片海帶，3勺醬油，8克柴魚末，4勺味林，加適量的清水，一點白糖，煮5分鐘，瀝出醬汁就可以了
（4）關於外面蕎麥麵粉的顏色：黑色的是頭面，原粒攪拌，有麥殼，顏色黑，比較苦，白色的是二面，顏色白，僅僅有少量麥殼，不苦
（5）蕎麥粉和麵粉的比例，一般可以分為第一種：十成蕎麥粉，無麵粉，第二種：九成蕎麥粉，一成麵粉，一直遞減到六成蕎麥粉，四成麵粉，蕎麥粉本身是沒有粘性的，無法成團，最多勉強做個餅
（6）蕎麥麵壓好以後可以刀切，也可以過機

用料  

自制蕎麥麵（含蕎麥粉製作）的做法  

1. 做蕎麥麵條，我是按照蕎麥粉和麵粉1:2的比例做蕎麥麵條，還試過用55克蕎麥粉，120克麵粉的比例做蕎麥麵條，麵粉越多越好操作，當你做麵條越來越熟練了，可以把蕎麥的份量逐步增加，普通麵粉的份量相應減少，變成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，最後變成全蕎麥的麵條

2. 50克蕎麥攪打10秒

3. 顆粒是這樣的，比較粗

4. 繼續攪打10秒

5. 比較細膩

6. 繼續攪打10秒，看到了嗎，有阻力的樣子

7. 已經很細膩了

8. 再打10秒

9. 狀態和麵粉一樣，但是蕎麥是沒有粘性的，麵粉是有粘性的

10. 倒入容器，加麵粉

11. 徹底攪拌均勻，必須混合得很徹底

12. 過篩

13. 過篩剩下的顆粒如果是少量的，就加入粉裡面，不要浪費嘛，當然也可以不加，另做他用

14. 如果顆粒很多，繼續倒入料理機

15. 繼續攪打

16. 料理機裡面的粉可以用刷子刷乾淨

17. 攪打好繼續過篩

18. 現在的粉已經是細膩的了，兩種粉徹底混合均勻

19. 加入鹽，雞蛋和清水

20. 逆時針攪拌成絮狀

21. 廚師機低速攪拌二十分鐘

22. 攪拌好密封醒兩個小時

23. 壓面機開最寬檔，我的是8檔，把能捏成團的捏成團，捏薄，過機，無論用多少次，就是讓麵糰成功壓成片就對了，那些細碎顆粒在壓的過程中不斷加入

24. 成功壓成片了！因為蕎麥沒有粘性，所以會比普通麵糰鬆散，要有耐心

25. 改7檔，然後從7檔到1檔，每一檔都摺疊過機，三分之一折疊或者二分之一折疊，橫著過機豎著過機，目的是讓面片的邊邊角角整齊，每一檔都過機幾次，越多次越韌

26. 開始的時候會特別粗糙

27. 摺疊後如果摺疊處不捏薄是過不了機的

28. 摺疊處捏薄就過得了機

29. 越來越光滑越來越薄

30. 改變檔位

31. 各種不規則的部位通過不停摺進去，會變得越來越整齊

32. 面片還是比較粗糙，可以看到面片沒有普通麵粉的那麼光滑

33. 可以看到粗糧的那種細微顆粒

34. 一檔過機後就特別薄比較光滑，現在就可以出面條了

35. 根根分明，色澤很蕎麥，比較乾爽，非常易熟，開水下鍋，滾幾下就可以吃了，口感比普通麵條彈，清新爽口，根根分明在口中哧溜的感覺

小貼士

加鹽讓麵條更筋道，雞蛋讓麵條更Q彈，麵粉是做餃子麵條的中筋麵粉，高筋麵粉也是可以的，還有一點就是千萬不要把手指伸近擀麵機滾軸，前方高能，敲黑板了：非常危險，
如果想把麵條晾乾，需要注意以下幾點：
1，如果準備把麵條晾乾，為了不讓麵條變彎，在晾乾麵條之前，需要在手工麵條的表面再撒上一層面粉，防止麵條粘在一起，然後找棍子或者衣架，將麵條捋順掛上，放在陰涼乾燥通風的位置，然後每隔一段時間，就將麵條翻轉一面，這樣能防止出現一面晒成乾粉而另一面還是溼的，或晾乾的不均勻，還有，麵條不要太長，不然也容易彎。
2，如果麵條機的刀頭角度有問題，會導致壓制的麵條兩面硬度不一致，晾晒時乾燥速度不同，導致麵條朝較薄的那一邊彎曲。
3，如果面沒有和均勻，會導致壓出的麵條軟硬不一，造成晾乾的麵條彎曲，所以在壓制麵皮的時候，多摺疊反覆壓幾遍，就能讓麵皮均勻光滑，壓出的麵條也更均勻，也就不容易彎了
4，為了防止麵條晾乾容易斷，做麵條之前，在麵粉中要加入適量的食鹽，可以增強麵條的韌性，麵粉最好選擇筋力好的麵粉，例如中、高筋麵粉5，粗糧麵條比普通麵條難操作，比較鬆散比較幹，可以用麵粉帶動，比如粗糧和麵粉1:2或者1:3，按照自己的口感調整，關於蕎麥的顏色，如果全部用帶皮的蕎麥做成的蕎麥麵，面的顏色發黑，麵條筋道、麥香更濃