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法國漁夫麵包,麵粉實驗室下
12-31
用料酵種210克法國麵包粉3/4茶匙乾酵母粉140克水主麵糰90克法國額包粉1/4茶匙乾酵母粉1茶匙鹽20克水25克奶油,切塊,置於室溫軟化1顆蛋,打散(刷上色用)80克熱水法國漁夫麵包,麵粉實驗室下的做法酵種1將法國麵包粉、乾酵母...
零失敗紙杯蛋糕~附自制低筋麵粉大法
03-01
特殊時期,買東西不方便,想做蛋糕沒有低筋麵粉的廚友可以試試把普通麵粉上鍋蒸10~15分鐘,時間視麵粉多少而定,就會變成低筋麵粉,蒸的時候儘量用大一點的容器攤平蒸,比較容易蒸透。比低筋麵粉用起來還給力哦,完全不會起筋的。可...
☀︎肉鬆魔芋蛋白卷~0油0麵粉超低卡的蛋糕卷
12-08
碎碎念:只有蛋白的蛋糕卷肉鬆沙拉蛋糕卷,吃了又好像沒吃,很輕盈很蓬鬆,軟fufu又有一丟丟的Q,像是在吃空氣,厚厚的一卷,吃起來幸福感爆棚,甜鹹搭配永遠的神,而且絲毫不用擔心熱量,一整個吃到撐也就一百多卡,妥妥的減脂期下午茶小...
高/中/低筋麵粉轉換(整合自用)
03-11
1、整合2、按麵粉中蛋白質含量區分型別蛋白質含量(%)高筋粉10.5-13.5中筋粉8.0-10.5低筋粉6.5-8.53、各類麵粉用途:(1)高筋麵粉:筋度最強,用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、...
西點理論教學-(1)麵粉
12-29
授課老師:史見孟全國標準化委員會焙烤技術委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協會專家顧問委員會委員中國焙烤食品糖製品工業協職業技能工作委員會常務副會長《西式麵點師》國家職業技能培訓鑑定教材主編上海市食品協會...
南瓜塔(無麩質),麵粉實驗室下
12-31
用料80克奶油,切塊,置於室溫軟化40克冰糖粉3顆蛋(含塔皮和內餡用)80克糙米粉,多備一些撒粉用20克玉米粉20克木薯粉(地瓜粉)2茶匙蒟蒻粉150克南瓜,去皮,切塊(約1公分)120克牛奶90克鮮奶油1大匙蜂蜜1大匙白砂糖1大匙蘭姆酒1/...
當巧克力遇到麵粉的完全結合--巧克力蛋糕
03-24
愛烘焙愛分享,更多分享請加樂眾烘焙微信:lezhonghongbei兩千人烘焙專業交流Q群:79320963巧克力蛋糕是一種以巧克力為主製成的蛋糕,常見於生日派對及婚禮,是常見的甜品之一。它的種類繁多,適合各年齡段的人食用。巧克力蛋糕...
空氣炸鍋普通麵粉怡情面包
12-09
用料雞蛋2個牛奶50克鹽5克酵母3克普通麵粉150克糖30克黃油10克空氣炸鍋普通麵粉怡情面包的做法酵母➕溫牛奶調開,➕麵粉,絮狀冰箱過夜面光手光盆光,手光是我帶了手套黃油🧈➕2雞蛋,揉成麵糰,再醒發一次,切黃油注意,別破了手...
做麵包買什麼麵粉?🍔🍝🍞
12-26
2015年好友推薦了下廚房,我從一個烘焙小白踏上了烘焙之旅,買一堆材料和工具,做麵包買的最多的就是各種品牌的麵粉,從蛋糕和吐司學起,不斷總結經驗,有了下面這些圖片,都是我在疫情期間給家人做的點心,足不出戶也能享受美食😋用...
花捲(一次發酵,消耗低筋麵粉,蓬鬆到起飛的花捲)
03-04
用料普通麵粉100克低筋麵粉300克酵母4克細砂糖可要可不要蔥兩三棵花椒麵少許食用油少許鹽少許花捲(一次發酵,消耗低筋麵粉,蓬鬆到起飛的花捲)的做法普通麵粉混合低筋麵粉,白砂糖。溫水泡酵母酵母水倒入麵粉調成絮狀,開揉,揉...
栗子焦糖鄉村麵包,麵粉實驗室下
12-31
用料50克全麥粉180克高筋麵粉,多備一些撒粉用60克法國老面1/2茶匙鹽1/8茶匙麥芽精25克焦糖漿125克水3/4茶匙乾酵母粉15克奶油,切塊,置於室溫軟化70克糖漬栗子,切小丁80克熱水栗子焦糖鄉村麵包,麵粉實驗室下的做法1將全麥面...
原味/巧克力手撕吐司(中筋麵粉版配方記錄)
12-22
封控,家裡麵包粉不多了,買東西依舊困難,二十幾天前買的10斤中筋麵粉居然送到了,就用它做手撕吐司吧。巧克力味加了5克可可粉(正常至少10克以上),剩半袋了節約一點用,黃油也不多了,用玉米油代替,原味只需減去配方里的可可粉和耐...
微波爐3分鐘‼️低卡奶貝自由‼️無油無麵粉
01-01
👩🍳一直刷到各種吃播吃鮑師傅的奶貝,可惜封控在家也買不到,乾脆自己復刻‼️快手無油低卡版,真真真的巨好吃,一整個奶住‼️微波爐3分鐘就搞定‼️(㊙️內贈幾款內餡做法,低卡美味無負擔)💕92卡/個(含醬)|微波爐就🉑️🌈減脂、健身、豆...
橙香蜂蜜麵包,麵粉實驗室下
12-31
用料70克高筋麵粉160克法國麵包粉15克蜂蜜3/4茶匙鹽105克冰水25克蛋液3/4茶匙乾酵母粉15克奶油40克糖漬漬柑橘皮,切丁80克熱水橙香蜂蜜麵包,麵粉實驗室下的做法1將高筋麵粉、法國麵包粉、蜂蜜、鹽、冰水和蛋液放入主鍋,...
普通麵粉也能做的吐司歐包(無需揉麵)
12-12
家裡沒有廚師機,每次做吐司麵包光揉麵就累到手軟,還很難揉出膜,手累心更累。後來學習了基礎歐包之後發現這麼好吃的麵包做起來也很省事,便深深地愛上了它,每週都要做兩三次用來當早餐。這款麵包以冷藏法發麵,採用基礎歐包的...
麵粉就能做的香蕉巧克力蛋糕
01-27
很簡單的一道美食,烘培小白輕鬆做用料香蕉2根雞蛋2個高筋麵粉135克橄欖油25克泡打粉3.5克牛奶80克巧克力豆40克蔓越莓幹適量鹽1.5克麵粉就能做的香蕉巧克力蛋糕的做法兩根香蕉,碾成泥狀,倒入牛奶和2個雞蛋,橄欖油攪拌均勻...
夏季輕卡|0麵粉·抹茶奶酥魔芋輕乳酪🍃
12-29
這款輕柔低卡的乳酪蛋糕,用少量魔芋粉替代麵粉,減少熱量的同時增加了輕盈口感,水浴法烘烤後非常軟嫩~配合超低卡美味的抹茶奶酥,層次豐富,奶味濃郁。碳水和脂肪含量極低,一份8片,每片僅80kcal✨推薦喜歡乳酪蛋糕,又擔心長胖的...
芬蘭奶油眼麵包,麵粉實驗室下
12-31
用料75克奶油35克糖,需多備一些1顆蛋黃140克牛奶125克高筋麵粉125克法國麵包粉1/2茶匙鹽10克新鮮酵母或1茶匙乾酵母粉1顆蛋,打散(刷上色用)15克冰糖粉(裝飾用)1/2大匙小豆蔻粉芬蘭奶油眼麵包,麵粉實驗室下的做法1將50克...
中筋麵粉吐司(麵筋+湯種+水合法)
12-14
前兩天做的涼皮的時候剩下了麵筋,結果蒸涼皮的時候忘記拿出來一期蒸了,剛好家裡有中筋麵粉,就想著試試看能不能做一個吐司。採用水合法出膜,耗時比較長,有廚師機直接上廚師機辣~此方僅為個人實驗性作品,歡迎大家嘗試了之後一...
酒釀芒果麵包,麵粉實驗室下
12-31
用料70克芒果乾,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法國老面140克高筋粉,多備一些撒粉用60克法國麵包粉10克奶粉1/2茶匙鹽20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20剋核桃80克熱水酒釀芒果麵包,麵粉實驗室下的做法1將芒果乾...
二步搞定健康版無油無麵粉香蕉蛋糕
12-24
🌈貧民窟女孩超省錢省事兒系列第1⃣️步有攪拌機的扔進去攪拌沒有的自己動手拌勻第2⃣️步烤熟放涼切片吃💰成本7元香蕉1元(2元一斤熟香蕉嘎嘎棒)雞蛋1元酸奶1.5元其他粗算3.5吧用料雞蛋2個熟香蕉2根酸奶1/3Cup燕麥2Cup無鋁...
復活節十字面包,麵粉實驗室下
12-31
用料25克蛋液135克牛奶1/2茶匙乾酵母粉150克高筋麵粉100克法國顏包粉1茶匙肉桂粉1/2茶匙鹽30克糖1顆柳橙,只取皮屑30克奶油,切塊70克葡萄乾30克低筋麵粉3大匙水20克杏桃果醬復活節十字面包,麵粉實驗室下的做法1將蛋液、...
普通麵粉製作高品質麵包+涼皮
03-11
沒有面包專用麵粉怎麼製作麵包?麵包製作需要高筋麵粉,那麼我們增加普通麵粉的麵筋不就可以了嗎。我想,要製作500g的麵包,先用250g的麵粉和麵洗出麵筋,把洗出的麵筋再加到500克的麵粉裡面不就可以了嗎,這樣如果普粉的麵筋含...
西班牙雞蛋麵包卷,麵粉實驗室下
12-31
用料酵種100克牛奶10克新鮮酵母或1茶匙乾酵母粉125克法國麵包粉主麵糰125克法國麵包粉,多備一些撒粉用60克糖1小撮鹽1顆蛋1顆蛋黃60克奶油,切塊,置於室溫軟化5大匙冰糖粉1/2茶匙香草粉西班牙雞蛋麵包卷,麵粉實驗室下的做...
巧克力戚風蛋糕(中筋麵粉零基礎零失敗)
01-27
一直做麵包,沒做過蛋糕,買回來的電動打蛋器在櫃裡躺了很久。索性試試,找了菜譜,第一次做因為蛋清分離得不好,有少量蛋黃,結果蛋清沒有打成功。就直接做了蛋糕,烤出來不蓬鬆。這次沒有低筋麵粉,就試著用中筋麵粉加上可可粉做。...
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