廣式月餅（豆沙鹹蛋黃）

作爲一名吃貨，喜歡研究沒食，必須嘗試一下廣式月餅，最愛豆沙鹹蛋黃餡料，自己動手，美味又健康！！
我的配方是一個可以包75–80克之間，大家可以根據自己要的大小自行調整配方用量。這個量可以包大概30個。沒有那麼精準了，到後面我都沒怎麼按克重，隨便包了，一個差不多75-80之間，變成了4/6😂所以也就做了23個

用料  

廣式月餅（豆沙鹹蛋黃）的做法  

1. 轉化糖漿➕梘水，用蛋抽攪拌均勻，完全乳化加入玉米油（花生油），攪拌均勻至完全融合，最後加入中筋粉用刮刀切拌至無干粉後戴上手套下手輕柔揉勻面團。忘了拍照，借別人的圖充個數，大家將就着看。

2. 用保鮮膜包好或者食品袋裝好，摺疊幾次後封好，室溫醒發2至4小時，最好不要超過4個小時。（忘了拍照借人家圖充充數）

3. 我買的是新鮮的鹹鴨蛋，現敲並清洗乾淨，晾乾後少量噴灑高度白酒，放入烤箱（忘記用多少度烤的了😳）烘烤至變色稍微出油，就可以拿出來了（噴酒是爲了去腥）

4. 餅皮醒發好後先稱好克重，餅皮和餡料用3/7或者4/6都可以，我這個是3/7

5. 豆沙餡和烤過的鹹蛋黃稱好，鹹蛋黃包入豆沙裏。

6. 豆沙蛋黃餡全部分克重分稱好，備用。

7. 餅皮➕餡料包好，用模具壓出形狀和花樣。可以直接放在烤盤裏壓，這樣更不容易變形。

8. 做了兩盤一共23個，烤箱熱風模式，預熱200度後烤5分鐘定型，拿出烤箱，薄薄的刷一層蛋黃水，再放入烤箱160度20-30分鐘，看上色情況（每個人烤箱不一樣，根據自己烤箱脾氣調整溫度和時間）

9. 烤好後等不燙了再放在曬網上冷卻（也可以直接放曬網）。等完全冷卻後密封儲存，包了蛋黃，保質期會變短，大概一個星期，所以儘快吃完！！

10. 包裝好看起來就很不一樣🌛

11. 密封包裝好以後看着就是更養眼🥳🥳

小貼士

①糖漿，油和梘水一定要充分乳化完全
②餡料要炒得幹一點，不能太溼
③餅皮最好不要放冰箱冷藏醒面，最多醒4小時就可以了