廣式月餅——豆沙鹹蛋黃

廣式月餅——豆沙鹹蛋黃

用料  

廣式月餅——豆沙鹹蛋黃的做法  

1. 月餅糖漿和玉米油以及梘水混合均勻。

2. 篩入中筋麪粉

3. 揉成麪糰，包上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛一小時。

4. 鹹蛋黃磕出來後放烤箱上下火120度十分鐘左右烤熟，冷卻。豆沙分成每個15克左右的小劑子，稍微搓圓，在手掌心壓一下，包入鹹蛋黃。麪糰從冰箱裏取出來，分成每個20克的小劑子，搓圓。

5. 月餅皮在手掌心壓一下，中間厚，邊緣薄，要一點點捏，然後包入豆沙蛋黃餡。收口，口朝下。

6. 月餅模具裏撒一點玉米澱粉，然後蓋住口，搖晃一下，倒掉多餘的麪粉，將麪糰放入月餅模具，收口朝下，壓一下，出模。

7. 烤箱預熱上下火180度，在月餅胚上噴一點純淨水，入烤箱五分鐘左右。蛋黃加純淨水少許成蛋黃水。烤了五分鐘的月餅胚取出來，刷上一層薄薄的蛋黃水。再重新入烤箱20分鐘左右。

8. 出爐後放在晾網上冷卻。再密封儲存。建議使用專門的包裝，再加一個脫氧劑，可以儲存十天左右。（也許時間可以更長一點，個人覺得十天是極限了，畢竟沒有什麼儲存的添加劑。）

9. 廣式月餅要回油，密封兩天後手感上會綿軟下來，就可以吃了。

10. 這是純豆沙的。純豆沙的話，豆沙劑子是30克一個包進去，做法一樣。

11. 豆沙蛋黃的更香一點。

12. 我用的是機封的包裝，送人更合適。

小貼士

1.其實用低筋麪粉也可以。就是個人感覺低筋麪粉口感上偏軟。
2.油只要是無味的都可以，葵花籽油和調和油都行。個人不喜歡花生油。
3.豆沙記得用偏硬一點的。如果是自己炒，記得炒的幹一些。
4.廣式要回油，一定要回油，否則會比較硬，不好吃。
5.是蛋黃水，不是蛋黃液，不加水的蛋黃液刷上去上色會很快，不好看。蛋黃水記得刷薄薄的一層，否則花紋不清晰。
6.儲存一定要密封，常溫儲存。
7.每個烤箱溫度都有差異，給的溫度只做參考，建議用烤箱溫度計。