可以當零食吃的白酒姜爆雞

每到秋天，媽媽總會做一道菜，姜爆雞肉。

雞肉乾乾的，不柴，很入味，很香。

據說秋天吃這道菜還能祛溼氣，能燥人，我弟高中時候的一個暑假連吃了幾天，在家長高了幾公分😂

不過除了功效性外，我很喜歡它的口感，每一塊都都又幹爽又入味，很好吃。

若做多了，分好幾頓袋裝，冷凍層冰凍着，想吃的時候拿出來放烤箱，別有一種燒烤風味！

這裏分享給大家這道家傳菜吧😄

用料  

可以當零食吃的白酒姜爆雞的做法  

1. 將雞肉和雞骨頭切成小丁狀（見下圖示意大小），將雞皮和雞肥肉單獨切出來，這個用於榨油。

2. 雞肉和雞骨頭的大小示意。雞肉不要切成小塊，要切成小丁，小丁狀會讓爆出來的雞肉有烤的感覺！

3. 燒開水，水裏面放薑片去腥，水滾開後，現將雞肉丁過開水後撈出來，再將雞皮和雞肥肉在開水裏燙過。這兩個撈出後都需要濾幹水分。

4. 大火燒熱鍋子後，轉爲中小火，將濾幹水後的雞皮和雞肥肉榨油，炸油完畢後渣渣倒出扔掉。如果雞油比較厚實，可以將雞油切成丁，這樣油脂會容易被榨的比較均勻和透徹。

5. 將雞皮渣渣勺出，再加2勺油（多點油）用這個熱油爆大蒜子、薑片。爆香後再放入辣椒幹。

6. 姜蒜辣椒爆香後，開大火，並將濾過水的雞肉放進來繼續爆炒，翻炒幾圈後，將2勺白酒倒進來，再持續翻炒。

7. 猛火翻炒5分鐘樣子，此時雞肉顏色變成金黃色時，加鹽、生抽、味精，繼續翻炒，此時姜爆雞已經炒好，如果不想加配菜則此時已炒完畢，將雞肉略散去熱氣後裝盤開吃。若還想放入其他配菜則可先把雞肉盛出去。

8. 將配菜切好瀝乾水分後，先扔到鍋內再炒幹水分。（不能用容易出水的菜做配菜，比如芹菜、洋蔥等）

9. 當配菜也炒到變得略有點金黃色，就可以盛出來，空鍋內加油，油燒熱後放入切碎的大蒜、生薑、辣椒，熱油爆炒後，再將配菜放進去爆炒。

10. 爆炒時加入半勺白酒，爆香配菜到焦黃色時加鹽、生抽、雞精；再翻炒半分鐘後，把炒好的雞肉放進開，爆炒半分鐘。

11. 整個出鍋，雞肉和配菜都帶着金黃色，每一粒肉和每一粒配菜都有着自己獨特的風味！既能當一盤菜吃，也能當零食啃。如果一頓吃不完，放冰箱後，下次拿出來在烤箱內加熱，風味更贊！像炸過的口感！

小貼士

1，雞肉和雞骨頭一定要切成小顆狀，比較容易入味，爆炒成金黃色。
2，全程大火爆！
3，一定要用白酒，不能用料酒，白酒香！
4，若要加配菜，配菜一定要單獨炒，並且調料與雞的調料一致。這樣才能保持配菜不搶雞肉的味道、雞肉不搶配菜的味道。
5，所有菜都必須爆幹，沒有水分！
6，配菜選擇上，一定不能選能炒出水的配菜，會毀了整鍋菜的！
7，姜可以用子姜，也可以用黃姜。但一定要有姜，且要一整顆！
8，如果喜歡辣味的，可以加辣一點剁辣椒進去增加風味。
9，加調料時可以加入一點點白糖，增加風味。
10，最後關火前，可以撒點白芝麻、油炸花生米，這樣更有夜宵風，吃到花生米會有驚喜感。
12，不愛吃味精、雞精的人，則可以不用加味精or雞精。口味還是棒的。