可以當零食吃的乾煸藕絲

藕是湖北人的最愛，煨藕湯、炸藕夾、藕圓、滑
藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季節湖北人餐桌上總會有那麼一道用藕做的菜。做爲土生土長的武漢人，自然是喜歡藕的，從夏天吃藕帶的季節開始，到喝上藕湯，這個普通而又有地方特色的食材，是我家餐桌的常客，今天強推的這道可以當零食吃的乾煸藕絲！

用料  

可以當零食吃的乾煸藕絲的做法  

1. 將藕刨皮洗淨，切成粗一點的絲，類似藕條。一定不要太細，炸過後會縮水

2. 切好後，用清水將藕絲反覆沖洗幾遍再放清水中浸泡5分鐘，去除藕自帶的澱粉

3. 浸泡過程中，我們準備乾煸藕絲的調料：辣椒和花椒可以根據個人口味適當增減，玉米澱粉可以適當多準備些，一定保證要藕絲都均勻裹上澱粉

4. 將浸泡過的藕絲瀝乾控水，一定儘量控幹，然後在控乾的藕絲裏先後放入3g鹽和蛋黃抓拌均勻，放入蛋黃能讓炸出來的藕絲顏色更加好看，如果藕絲多也可以增加蛋黃的數量

5. 加入玉米澱粉，邊加邊抓拌，讓藕絲均勻的裹上玉米澱粉，裹好後，可以放入鏤空的容器裏繼續控水

6. ⚠️開始第一邊炸藕絲：1⃣️鍋內放入油，油量一定要保證能夠浸過藕絲2⃣️油溫要燒至9成熱3⃣️放下去炸5秒後，開始用筷子或者鍋鏟撥動藕絲，以防粘連！㊙️油溫和澱粉按步驟來做，基本不會粘連4⃣️炸至淺金色撈出，等待復炸5⃣️囉嗦一次，如果藕絲比較多，一定分幾次炸，一定要保證油浸過藕。

7. 開始復炸藕絲：將炸過一遍的藕絲，再放入9成油溫的油鍋復炸20秒，炸至表面金黃色，一根根的，就可以撈出備用了

8. 鍋內留少許餘油，依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香，加入藕絲、芹菜絲、白糖、鹽、芝麻、蔥段煸炒20秒

9. 好吃的停不下來可以當零食的乾煸藕絲做好了！🤪🤪🤪

10. 這種方法也可以用來做乾煸土豆絲，喜歡這道菜的朋友收藏起來吧！

11. PS.用吊子煨了2個小時的藕湯也好了，簡直不要太好喝！❤️有沒有跟我一樣喜歡吃不粉的藕的🥰

小貼士

⚠️1⃣️油量和油溫：油一定要浸過藕絲，油溫一定要燒到九成熱
2⃣️用清水浸泡後，藕絲一定要儘量控幹
3⃣️玉米澱粉一定要裹均勻，多裹些