清甜南瓜發麪餅

喜歡麪食，尤其是各種餅，但從去年開始爲了保持身材，米麪吃得不多了，大部分時間都換成了碳水較少的地瓜玉米。蔥油餅不敢吃，幾乎不含油的發麪餅偶爾吃吃還是可以的，而且發酵食物對身體也有很多好處。

這個餅的方子也可以做成夾餡的，我就做了三個紫薯餡的，當主食當點心都好吃。空口吃只有一點清甜的味道，喜甜的話可以多加點糖，但最好不要超過麪粉的10%。

我的南瓜比較稀，水量要根據自身情況微調整。

加泡打粉發得比較快，口感更鬆軟。不喜歡的也可不加，那麼發酵時間最好延長，發到兩倍大再排氣（跟做饅頭差不多）。

如果餅比較小，不加水燜也可以，直接烙好兩面就出鍋。我的餅比較厚，不加水會導致表面烙糊了裏面雖然熟了但口感稍偏粘。

用料  

清甜南瓜發麪餅的做法  

1. 酵母用水溶解靜置10分鐘。泡打粉與麪粉混合均勻。除油和紫薯餡外所有原料混合揉成比較光滑的麪糰。加入油，繼續揉成光滑麪糰。

2. 麪糰蓋上保鮮膜靜置半小時。

3. 醒發好的麪糰排氣揉勻，分成6等份（每份約110克，我家某人一頓吃一個正好的量）。撒一點點手粉，每份繼續揉勻，整成球形，按扁。需要包餡的就跟包豆沙包一樣的做法，收口朝下同樣輕輕按扁。這時餅坯約1cm厚，直徑10cm。蓋上打溼擰乾的紗布，靜置15分鐘（會發起來一些）。

4. 平底鍋小火預熱，用紙巾蘸油擦拭一下鍋內部。放入餅坯，要留一點間隔。直徑25cm的鍋一次可烙三個。蓋上鍋蓋小火烙，中間要開蓋轉一下餅的方向，使受熱均勻。

5. 一面烙上色後翻另一面，繼續蓋蓋兒烙至完全發起來，底部上色。加入一小碗熱水（到餅的1/5處即可），中火蓋蓋兒燜至水基本收幹，開蓋繼續收幹全部水分，再翻面，把表面水分烙幹即可（不翻面的話朝上那面會軟塌塌的，口感不好）。