發麪加南瓜

深秋南瓜金黃季，不僅南瓜裝點萬聖節，廚房也滿是南瓜香色，南瓜發麪烘培麪點，可色可口暖胃。
先發酵麪糊再發面，有點像我媽媽用酵頭髮酵子然後發麪。記得媽媽每次都會在放鹼面之前留取一小團發好的面做酵頭。其實至今媽媽還是在用酵頭髮面呢，我這兒藉此想念想念。

用料  

發麪加南瓜的做法  

1. 酵母粉發酵麪糊：
   2杯溫水（35℃），水要比往常減少一杯，因爲要加南瓜糊 ，南瓜糊含水。
   安琪酵母粉2小包攪勻，
   1杯奶粉（奶味重）
   砂糖1茶勺，有促發面作用
   攪入3杯中筋麪粉，攪拌均勻成糊蓋溼毛巾。
   1小時室溫發酵麪糊

2. 南瓜一隻
   洗淨南瓜外皮，本次只用了半隻南瓜。

3. 一切兩半取出南瓜子和瓤

4. 切小塊南瓜帶皮
   電飯鍋煮熟。
   我喜歡連皮煮。

5. 煮熟南瓜後去皮，分出南瓜肉。

6. 南瓜肉趁熱加60克黃油，攪壓成南瓜泥，加麪粉2杯，不燙手溫度加發酵麪糊。邊加麪粉邊和麪，再續加2~3杯麪粉，所用麪粉量不是很嚴格，請邊加邊感覺麪糰的軟硬度，可輕鬆揉麪即可。

7. 揉好麪糰放入盆中，蓋上溼毛巾。
   發麪1小時（室溫）

8. 發起南瓜面鬆軟，可以聞到發酵面的面香味兒

9. 發麪團可以隨意做各種麪點。

10. 用於烘焙
    
    葡萄乾肉桂花捲
    
    胡蘿蔔香菇油渣包子
    
    南瓜形奶油乳酪包
    
    
    
    
    
    
    
    
     謝謝！

小貼士

南瓜分不同種類，瓜的肉質含水有別，有的面而幹，有的脆而含水多，所以請注意發麪和麪的水量加減。當然甜味口感也不同，有時也得花時間試一試，選自己喜歡的種類。