養生南瓜發麪餅

用料  

養生南瓜發麪餅的做法  

1. 南瓜去皮上鍋蒸20-30分鐘，時間就一些就不用再搗成泥，有些南瓜脈絡和在面裏口感更好。

2. 白砂糖4克加入500克普通麪粉裏，如果喜歡吃甜食可添加至100克-200克，我這次蒸的南瓜特別甜所以只加了4克，就跟平時用鹽的量差不多，其實這次還沒平時用鹽量多。酵母用小小半碗溫水或者溫牛奶攪拌均勻，將攪拌好的酵母倒入麪粉裏。

3. 再將蒸好的南瓜塊，不成泥也行，倒進去，記住連蒸出來汁也倒入，汁水不僅有營養還甜。這個時候酌情加入溫牛奶或者水，開始和麪，記住，烙麪餅的面比做饅頭的面要稀很多。烙餅面只要你的手能拿得起來，只要能和出型來，稀點更好吃，不會像有的人做的餅硬，不喧軟。

4. 和好面後放進盆裏隔水發酵一個小時，夏天半小時就漲的盆很滿。中間要把水換成恆溫兩次， 等到麪糰漲到2倍大，能看到面變得很稀，還有窟窿眼就醒發好了。這一步很重要 ，今天我也是臨時寫這個方子，沒拍下全程照片。醒面成功三要素：大一倍，窟窿眼，面變稀。

5. 揉麪，反覆加面直至成型，按照這個量正好做不大不小12塊餅。然後靜置30-40分鐘，這個屬於二次發酵。這個揉麪過程需要加乾麪粉進去 ，盡最大可能少加乾粉，多加會讓我們的餅不喧軟，靜置時間不能少，到烙餅時會拿不起來，會粘在面板上，用刀從側面剷起，變形沒關係，本來就是手工做的，放進電餅鐺裏再用手稍微拉扯成圓餅。

6. 靜置30-40分鐘二次發酵時用中空蓋子蓋上保持麪皮不敢，或者直接保鮮袋或者保鮮膜覆蓋也行。

7. 二次發酵好，開始用電餅鐺烙餅嘍，上下火都開，一分鐘後翻一次面，頻繁點翻，整個烙餅時間一鍋也就3分鐘，但是還要豎着炕炕，邊角會沒熟，最後12塊餅全部炕好後再集體放進鍋裏炕5分鐘，躺着炕豎着炕要勤挪動位置，以豎着炕和斜着炕爲主，這一步不能省，不然會粘牙。

8. 成功了。早餐用蒸籠熱下，喝個燕麥粥加入一小袋即食堅果，煮個草雞蛋，炒個蝦仁西蘭花🌸，再配個獼猴桃水果切片，一上午能量滿滿。

小貼士

成功要點：1.和麪要比做饅頭面稀。2.二次發酵流程不能省。3.烙餅要勤翻面，不能看別人的說明幾分鐘翻一次，那就黑了，硬了。4.全部炕好再集體回鍋炕5分鐘，確保熟了，不粘牙。5.酵母就用一元一袋的安琪酵母即可，不能用開口好幾個月的。開啟一袋在三個星期內用完最好，每次都要夾緊，不能受潮。這涉及到發麪是否成功。
孩子喜歡吃甜食就多加糖，老人吃可以不加糖。這是我自己摸索好幾年做發麪的心血和經驗，以前向別人請教總不得法，自己還要親手實踐做，記住成功要點，你第一次做也會成功。