南瓜發麪餃

一個南瓜我們家得吃好幾頓，爲了儘快消耗掉不浪費，發麪蒸包子、餃子極好。

用料  

南瓜發麪餃的做法  

1. 南瓜去皮淨重300克，切片裝入盤中上鍋蒸，開鍋十分鐘左右就熟透了。

2. 取出蒸熟的南瓜壓成泥，南瓜分品種，我的這個水份比較大。取600克麪粉加入五克酵母，待南瓜涼透了以後直接分次加入麪粉中，在分次加入90克的水，揉至光滑的麪糰。加蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。麪糰忘記拍着，此處省略。

3. 麪糰發酵過程中製作餡料，蘿蔔一個插絲，起鍋燒水，水開後加入一點點鹽，下蘿蔔絲，大約15秒就撈出，擠幹水份，備用。

4. 焯過水的蘿蔔絲切碎，發泡好的粉絲切碎，50克肉餡炒熟，洗過的蝦皮，蔥花薑末，油，混合攪拌。

5. 麪粉醒發兩倍大就可以取出來，繼續揉成光滑的麪糰，隨意包成自己喜歡的形狀。包好後放入屜上繼續醒發十分鐘。開火蒸，開鍋後13分鐘就關火，燜兩分鐘待蒸汽散去，開蓋起鍋。

6. 少許肉，基本素餡。麪皮夠鬆軟，餡料夠清淡。

7. 成品發麪菜餃子

8. 成品發麪饅頭

小貼士

南瓜品種不一樣，溼度就不一樣，根據溼度自己適量調整，麪糰不宜過軟。水最後加，一點一點加。此方蒸饅頭也鬆軟。