用料
細砂糖 | 500克 |
食用水 | 250克 |
水果 | 適量 |
《Tinrry下午茶》教你做冰糖葫蘆的做法
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如果在製作過程中有什麼疑問,可以掃碼新增我的小助理的微信,她會給你詳細解答哦,還可以加入甜悅家的烘焙交流群,還會有淘寶優惠哦~先看視訊,知道大概一個步驟怎麼做,然後我們把水果清理乾淨,以及切好儘可能的吸乾水分,或者室內放置一會
然後我們在待會用來冷卻糖葫蘆的烤盤上面抹一層食用油防粘。(什麼油都可以,我用的是玉米油)
接著來煮糖漿,把細砂糖和水加入厚底奶鍋中,這樣受熱比較均勻,然後開中火把糖煮融化,融化之後轉小火,直到把糖漿煮到我們要的狀態,變成微微的黃色就可以了。
視訊有糖漿狀態的變化,大家可以去看看。糖在融化之前攪拌是無所謂的,但是糖水沸騰之後中火轉小火,就不要再動了,避免翻砂。【翻砂的原因在視訊中也有講,大家可以認真聽聽】
新手不要大火轉小火,這樣溫差太大。熟悉了之後一直大火煮到位也是可以的。糖漿煮到圖中這樣的顏色就可以了,有溫度計的朋友把糖漿熬煮到超過150度就可以了,不要超過170度,否則就會開始變焦糖了。而且糖殼會很厚,咬不動了。
煮好糖漿之後我們要儘快拿水果裹糖哦,水果串在糖漿表面快速轉一圈,不要把水果全部塞進糖漿裡面了,這樣會水果燙熟出水的,或者把有皮的水果燙裂開也會出水的。
裹好糖漿之後把糖葫蘆放在處理好的烤盤上面冷卻成型,最少冷卻10分鐘再食用哦
糖漿如果在裹的過程中變稠了,我們可以小火加熱一下回複流動性繼續裹,直到我們明顯覺得裹的糖變厚了,糖漿變成焦糖色,就不要再裹了,因為這樣裹的糖會很厚很硬咬不動了。
這裡給大家看一下正常糖殼和後糖殼的區別
糖葫蘆做完之後糖漿變稠了我們可以拉糖絲,其實就是在兩個杯子上面各架一根抹油的筷子,然後用勺子舀糖漿在筷子之間來回甩動,糖絲就出來了,具體怎麼操作請看視訊吧~
糖絲甩好之後要馬上用糖葫蘆捲起來哦,否則會變硬,就沒有弧度,直接斷掉了
糖絲做完之後糖漿快凝固了,這個之後我們可以在裡面加牛奶做成焦糖牛奶
然後把焦糖奶茶倒出來就做好啦~~這次做糖葫蘆等於做了2樣點心和一個裝飾~如果大家有做出來記得交作業哦