萬能紫蘇醬

用料  

萬能紫蘇醬的做法  

1. 準備食材：紫蘇+蝦米+蘿蔔乾+豆豉+冰糖+青紅椒+泡椒+姜蔥蒜蓉(紅蔥頭)+熟芝麻。

2. 把紫蘇洗乾淨切碎；蝦米泡軟剁碎；豆豉剁碎；蘿蔔乾泡水去鹹剁碎；姜蔥蒜青紅泡椒全剁碎(或者料理機絞碎)。

3. 熱鍋不放油，倒入蘿蔔乾，先炒幹水分盛出；
   鍋熱油，要放多多油，倒入蝦米+蘿蔔乾+豆豉炒香；
   先倒入大半的姜蔥蒜末，用小火慢慢翻炒至金黃色；
   把剩下的姜蔥蒜末+青紅泡椒末+紫蘇碎倒進去炒出香味；
   調味：食鹽少許+生抽1勺+魚露1勺+燒烤汁1勺+蠔油1勺+米酒1勺+冰糖1顆+鮮菇粉半勺+花椒油少許。
   翻炒均勻，炒到所有食材熟透，水分完全炒幹(看到一層油脂即可)，撒入熟芝麻攪勻，關火。

4. 晾涼裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏，可以用來拌麵拌飯炒菜。

小貼士

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