萬能肉醬

家中常備，拌麵、蒸豆腐、燒茄子、炒粉絲……快手省時，多種吃法。

用料  

萬能肉醬的做法  

1. 肉剁成末（我用料理機打的），不用剁的太細；
   香菇切丁；姜蒜大蔥切末。

2. 鍋裡少許油，炒香菇，炒熟，有一點汁水沒關係，連汁水一起倒出來備用。

3. 鍋裡少許油——真的只要一點點，因為肉餡後面會炒出油。油熱後下姜蒜爆香，下肉餡，加一勺料酒，中小火慢慢煸炒，炒幹水汽，炒出油，炒香。這一步需要的時間比較長。

4. 炒香後加入香菇，翻拌均勻。

5. 加甜麵醬、豆瓣醬翻炒，如果覺得上色不夠就加老抽，不用加鹽。

6. 煸炒到醬的香味都出來了，加大蔥末，接著炒，炒到大蔥微微變色即可。

7. 醬用的這兩種。

小貼士

其實還有一個醬的搭配非常好吃，幹黃醬和甜麵醬1：1，幹黃醬需要先用水瀉開，南方很難買到幹黃醬，所以我後來就換了黃豆醬，兩種風味不同，都可以試試。

菜譜裡的勺就是中式調羹，中式料理就是這樣，調料看著給，靈活使用。