少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠

非常簡單的食材，製作上說簡單它並不簡單，說難又難不到哪裡去，只要按步驟做，一定能成功

第一次做不要加量，不然很容易降溫過快，做成非牛頓流體

本方可做300粒左右

用料  

少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠的做法  

1. 將清水，細砂糖，紅曲米粉放入小奶鍋中，攪拌至紅曲米粉溶解
   
   
   試過草莓粉，加熱後會變成淺褐色

2. 有精密稱的最好稱一下，0.5克紅曲米粉大的廚房秤稱不出來，大約1ml量勺半勺多一點

3. 準備兩個容器，每個容器裡放50克木薯澱粉，尤其第一次做的，一定要分兩盆，不然後面操作會飛撲滿廚房澱粉，不要問我怎麼知道的/(ㄒoㄒ)/~~
   
   一定準備好所有材料，再開始製作，因為攪拌成團的幾個步驟都是需要快速完成的

4. 糖水煮到大沸後面的步驟需要快速完成，所以不要有任何遲疑
   
   糖水小奶鍋蓋上蓋子煮到大沸，一定要蓋蓋子，不然煮的過程中蒸發就剩不下多少水了，大沸後開啟蓋子，迅速離火

5. 倒入50克木薯澱粉，用筷子快速畫圈攪拌成麵糊

6. 再次倒入50克木薯澱粉，繼續快速攪拌成粘稠麵糰，會有少許的乾粉，沒有關係
   
   兩次加粉和攪拌動作都要快，不然降溫後在加入木薯澱粉就容易變成非牛頓流體，非牛頓流體就是輕輕的摸很軟，使勁的戳又很硬，還是不理解什麼樣的就百度一下，成了非牛頓流體以後很麻煩，還要上鍋蒸熟，成品口感也不好，不如索性倒掉從新做
   
   也不要因為怕降溫反覆加熱拌好的麵糊，粘到鍋底會刷到你懷疑人生，麵糊太熟的話成品口感很硬，形狀也不規則

7. 把粘麵糰倒在面板上，用刮刀刮下鍋內的乾粉，一同到在麵糰上（狀態如圖）

8. 此時的麵糰很燙很軟，戴上一次性手套揉勻，不要怕燙，揉幾下就適應了，實在受不了的一次性手套裡面再帶個線手套吧

9. 麵糰揉勻後，擀成0.5cm面片

10. 切成筷子粗細的小條，再分成小丁，開始搓小球，剩餘的面片輕輕的蓋個保鮮袋防止面片變幹，不要用保鮮膜，保險膜會有水汽。
    
    搓好的珍珠大概有青豆那麼大，千萬不要搓成飲料店裡成品的大小，因為下鍋煮熟後還會膨脹。

11. 每搓10粒左右，就放到剛才盛木薯澱粉的容器中

12. 來回晃動容易，讓珍珠滾一下乾粉防粘

13. 方子大概能搓300粒左右，孩子著急吃，搓到差不多20粒的時候就先煮上了，剩餘的也在開鍋前搓完。

14. 方法很簡單，左右手開工，用拇指、食指、無名指輕輕的搓珍珠，三兩下就圓了
    
    每次吃多少煮多少，剩餘的封在保鮮袋裡冷凍起來

15. 開始煮珍珠，水開後放入珍珠大火7-8分鐘（青豆大小的是這個時間，再大一些要10-15分鐘左右），輕輕的攪拌防止粘鍋底，等珍珠飄起來就不用攪拌了

16. 煮好後的珍珠放入涼水中，就會變成半透明狀

17. 晶瑩剔透，Q彈爽滑的珍珠就做好了，可以搭配奶茶、熱可可等

小貼士

1.步驟4-6速度要快，不要遲疑
2.拌好的狀態正確的麵糰時粘稠的柔軟的，而不是硬的
3.如果變成非牛頓流體，只能上鍋蒸熟，要麼就扔掉從做
4.每次吃多少煮多少，剩餘的封在保鮮袋裡冷凍起來