實驗了四五次之後,終於摸索出顏色美麗軟糯又不粘手且不塌陷的青團皮,超級開心😊
關鍵詞
1.燙麵
2.抹油
3.時間控制
這次的方子一次性做了38個的量。用料的量都是3的倍數,是因為我之前實驗的時候都是用1/3的量去試做的,如果覺得多就可以把每個配料除以三哦😊希望看了我的菜譜能提高初學者的成功率呢。
用料
A麵糰 | |
糯米粉 | 600克 |
艾葉汁 | 360g |
艾葉渣 | 60克 |
黃油 | 60克 |
白糖 | 60克 |
小蘇打 | 3克 |
B麵糰 | |
澄粉(小麥澱粉) | 210克 |
水 | 300克 |
青團皮製作(你不知道的細節)的做法
加入A麵糰除了艾葉汁,其餘全部加入和麵機(沒有和麵機也可以用手揉)。加熱艾葉汁至鍋四周冒泡,關火,倒入揉麵機,筷子攪成絮狀。開始揉勻面團。
鍋中將麵糰B的水燒開,倒入澄粉快速攪拌成有彈性的麵糰。
將AB兩個麵糰一起放入和麵機,揉成光滑的麵糰。
這樣青團皮就做好啦😊。(我的比例👉皮:40每個。陷25g每個)
接下來就是一些小小的貼士給到大家。我覺得非常重要,決定了青團顏值的小細節Tip1 . 關於包陷
包青團時如果太乾,可以少量加入玉米油揉搓。熱水和熱艾汁燙出來的麵糰,延展性比較好,如果糯米和澄粉加的是冷的艾葉汁和冷水倒入,青團皮會很碎,不好包,所以,可以揉揉看自己的麵糰是否成功。(如果青團皮還是不好包陷,可以取一小塊麵糰直接上鍋蒸熟,再取出和麵團揉勻。如果前面按照我的步驟操作,就不會有這樣的問題啦。)關於蒸青團:
Tip2我試過紗布,錫紙,油紙,最後還是覺得這個做蛋糕時候買的不粘油布保持形狀最完美,家裡有的一定要試試!如果沒有,退而求其次,選擇錫紙,然後是油紙,最好不要選擇蒸籠用的紗布。
Tip3: 青團下鍋蒸之前,一定要在底部刷一層玉米油,這樣完全不會粘鍋。
Tip4:蒸青團的時間一定要嚴格把控,蒸:10分鐘,悶1分鐘
Tip5: 開鍋以後,一定一定要趁熱,刷一層薄薄的玉米油哦!!這樣你會發現,過一分鐘左右青團皮就會有一層薄薄的衣服保護著它,這樣青團就不會塌陷啦。保鮮膜包青團手法
我覺得像包包子一樣的手法,包起來更圓潤哦。分享~
取一塊稍大一點的保鮮膜(別省哈哈哈)蒸好降至溫熱的青團頭朝下,再像視訊那樣,想象自己在包包子,慢慢收好保鮮膜,就會得到一個圓滾滾的青團啦😄
小貼士
豆沙餡,鹹蛋黃肉鬆陷,還有芝麻花生陷菜譜裡都有哦,需要的可以在我的菜譜裡搜尋噢😊
艾草汁與艾草泥如何處理儲存也都發過菜譜啦