青團的製作

青團是江南一帶的傳統特色小吃，主要是在清明節的時候食用，不過現在劃分的沒那麼嚴格了，雖然吃青團還是清明節的習俗，但是在平時其實也可以吃。

青團又叫艾團，是流行於江浙滬等地區的一道傳統點心，在清明與寒食節時製作。用青艾、漿麥草或其他綠色蔬菜汁與糯米粉一起調和，將豆沙、芝麻等餡料包入，蒸熟即可食用。青團碧青油綠、糯韌軟綿、甘甜細膩、清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣息。

用料  

青團的製作的做法  

1. 買回來的艾草摘乾洗淨，燒水放入焯水，大約2～3分鐘，撈出沖涼，然後擠幹水份。

2. 把焯過水的艾草切碎。

3. 放入料理機打成濃稠的艾草泥。水不要太多，儘量乾點。

4. 把燒開的水衝入澄粉中攪拌均勻，稍微放涼點(不燙手)，用手揉搓均勻。

5. 另取一個盆，放入糯米粉、糖、豬油、鹼一起拌勻，再放入290克艾草泥揉勻成團。

6. 揉成這樣均勻的粉團。

7. 再把澄粉團和艾草團一起揉勻。

8. 形成一塊像橡皮泥一樣的粉團就好了。

9. 把紅豆沙餡和粉團分別分成20份。粉團大約是45克一個，豆沙餡大約是25克一個。

10. 現在開始包青團，就像包元宵一樣，把豆沙餡包入青糰粉中。

11. 就像這樣慢慢擠攏。

12. 放入蒸屜中，下面墊油紙防粘。

13. 開水上籠大火蒸10分鐘。

14. 關火開蓋。

15. 趁熱刷上薄薄的一層玉米油，放涼。

16. 用保鮮膜一個個包起來。

17. 可以趁熱吃，軟軟糯糯的，真香！也可以涼了吃，QQ彈彈，口感好極了！

小貼士

1、放澄粉可以讓青團涼了也不會變硬，感覺Q彈。
2、放鹼可以讓青團蒸好後還保持青幽幽的不會變黃，如果沒有鹼也可以放小蘇打。
3、剩下的艾草泥封好冷凍儲存，下次用時解凍就可以了。