晴明糰子/饃饃詳細製作方法，含艾草採摘，艾青製作

用料  

晴明糰子/饃饃詳細製作方法，含艾草採摘，艾青製作的做法  

1. 上山挖毛筍，這樣的新鮮，自家沒有毛竹山的可以去菜市場購買

2. 快要冒頭的黃芽頭筍最好吃

3. 然後去田埂或者其他野地裡，採剪野生艾草。根據你要做的量而定，我推薦艾草：麵粉=1:2，我爸告訴我一比一，但是我感覺這樣做出來的麵皮太綠，而且可能更硬口感不太好。

4. 回家清理艾草，去除過老的莖和混入的雜草

5. 這是清理好並碼放整齊的艾草

6. 然後採摘箬竹葉作為糰子的墊子。這篷箬竹是我4年前種植的，現在終於到了可以收穫的時刻了，這個葉子也是包粽子的棕衣。純天然無汙染。

7. 採摘適量的竹葉，注意葉子邊緣有鋸齒，小心傷手。將葉子表面清理乾淨備用

8. 筍剝殼清理乾淨

9. 然後放開水裡煮15分鐘左右，以防春筍澀嘴

10. 筍煮好後，撈出瀝乾水份，然後切丁備用

11. 這是切好的筍丁

12. 然後煮一鍋開水，加入小蘇打或純鹼2勺，開始製作艾青

13. 將洗淨的艾草擰乾水份

14. 將艾草放入鍋中煮，煮到艾草上最老的莖可以用手捏碎時就可以撈出鍋了

15. 這是正在瀝水的，艾青，我這次採的艾草有點老，粗的莖太多，等等要一根根去掉

16. 準備雪菜，切小段

17. 準備臘肉，切絲，臘肉也可以用鮮肉代替，但是臘肉吃起來比較香，所以我喜歡

18. 將鍋燒熱，加入適量豬油作為引子

19. 加入切好的臘肉丁，炸出油份

20. 炸出油的肉丁

21. 然後加入準備好的筍丁，翻炒一段時間

22. 然後加入雪菜，一起翻炒至熟

23. 然後準備蔥段和蒜段，我把這倆放一起切了，方便

24. 然後調味，值得注意的是，因為臘肉和雪菜都是有鹹味的，所以加鹽的時候要特別注意，防止鹽過量太鹹，我在這裡翻車好幾次，血的教訓。加鹽加生抽，適量加點味精，繼續翻炒一段時間。

25. 在要出鍋前，加入蔥和蒜，關火，翻炒均勻即可出鍋備用

26. 這是放在盆裡備用的餡兒

27. 然後揉麵粉，我用的普通麵粉，當然有些地方會往麵粉裡摻一點秈米粉，這樣也可以。加入艾青和麵粉，艾青1，麵粉2。注意揉好後不要醒發過長時間，最好馬上就包糰子，不然最後的糰子麵皮容易發硬。

28. 將揉好的麵糰切成均勻的劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包入準備好的餡，搓圓即可

29. 墊上箬竹葉做的墊子，這裡提一句，箬竹葉在剪成小方塊之前也需要放到開水裡煮一下。

30. 然後放到鍋裡蒸15分鐘左右即可出鍋

31. 很美味的中華傳統時令小吃喲