青糰子（清明菜製作）

青糰子的做法很多，配方大同小異，最關鍵的區別是選用哪種綠色植物的葉或汁給糰子添色，一般用南瓜葉，菠菜葉，大麥葉，艾草葉等等。我覺得清明菜（學名鼠麴草）是最佳選擇，清明菜做的青糰子雖然色彩沒有前面提到的幾樣葉汁做的顏色鮮豔，但是由於清明菜的莖幹和葉背面含有豐富的超細白色絲毛狀纖維，用它做成的青糰子口感很特別，十分勁道，糯米粉和粘米粉比例適當時，青糰子涼了也不會很硬，試試吧。

用料  

青糰子（清明菜製作）的做法  

1. 用150克清明菜（鼠麴草）選摘乾淨，是否已經開出小黃花都可以。

2. 用清水漂洗幾遍，在開水裡汆2分鐘，撈起瀝水。

3. 把汆好瀝水的清明菜切成2-3釐米左右（不切碎的話用攪拌機攪拌時因為刀片切不斷纖維會難以成菜泥），加水210克在攪拌機裡打2分鐘成菜泥（約280-290克）。

4. 把清明菜汁加熱到剛剛有點燙手，加入糯米粉，粘米粉，白糖一起拌勻揉透，在不鏽鋼盆裡，靜置20分鐘。

5. 把揉好的米粉團分成16份（每份45克左右），搓園壓扁，豆沙也分成16份壓成小園餅放在上面。

6. 用包湯圓的方法包成一個個糰子仔細搓圓並稍稍壓扁，使表面光滑，蒸籠裡墊上油紙，把做好的糰子擺放進去。

7. 上蒸鍋水開後蒸20-25分鐘，就可以享用美味的青糰子了。

8. 按照這個配方做成的青糰子放涼了也很好吃，不發硬，口感不錯，和趁熱吃的感覺可以說是各有千秋。

小貼士

清明節前正是採摘清明菜的最佳時機，沒有開花的比較嫩，剛開小黃花的也很好。米粉和菜汁（水）的比例很重要，水太多或太少會影響口感。
米粉裡可以不加白糖，口感也很好。