青青艾草香--季節限定美食網紅青團（超詳細步驟，2種口味，不變色，皮不幹不硬）

本配方面團可以做17個，重量35g每個。
紅豆餡兒做法參考之前寫的食譜：

用料  

青青艾草香--季節限定美食網紅青團（超詳細步驟，2種口味，不變色，皮不幹不硬）的做法  

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2. 艾草選用最頂端較嫩的部分，清洗乾淨，水開後加入小蘇打，然後分批次焯水（注意艾草量太多的話不要一次把所有艾草都放進去，受熱不均勻會導致顏色發黃），艾草變軟即可不要煮太久

3. 焯好水瀝出

4. 放入涼水浸泡

5. 分批次放入破壁機裡，用水量沒有要求，把艾草打碎就行了

6. 打好的艾草汁，看著是一團一團的，艾草的纖維比較多，檢測有沒有打到位可以取一點打好的艾草放入清水裡檢測，水裡看到完全散開就說明打到位啦。沒用完的艾草汁可以按照食譜用量190g或倍數密封冷凍儲存，存放時間可以長達3個月，隨取隨用。

7. 先做麵糰a，先加入液體部分艾草汁190g，小蘇打1g，白糖15g，食用油15g，拌勻後再加入200g糯米粉

8. 揉勻

9. 麵糰b部分：先把澄粉倒入容器裡，加入117g開水快速攪拌均勻，和麵團a混合

10. 揉成光滑均勻的麵糰，覆蓋保鮮膜待用，準備餡兒料

11. 烤箱預熱好至180攝氏度後放入新鮮鹹蛋黃，180攝氏度烤12-15分鐘

12. 將鹹蛋黃烤透

13. 取250g鹹蛋黃先搗碎，隨後加入200g肉鬆和70g沙拉醬

14. 混合均勻，取35g揉成圓形糰子，全部揉好後放入冰箱冷凍定型。紅豆餡兒一樣取35g揉成圓團冷凍定型。所有餡兒料如果用不完可以先做成圓團冷凍至定型後，密封冷凍儲存方便下次使用。紅豆餡兒做法參考之前寫的食譜，連結在頂端。

15. 隨後開始準備麵糰，取35g一個滾圓，（注意時刻保持所有面團保溼，操作的時候一定覆蓋保鮮膜或者放入保鮮袋）

16. 取一點幹糯米粉作為手粉。雙手覆蓋一層薄薄的糯米粉防粘，取一個麵糰在雙手手心按平，放入紅豆餡兒或者肉鬆餡兒

17. 從下往上滿滿推至收口，隨後滾圓

18. 放入油紙中

19. 水開後上鍋，改中火蒸十分鐘

20. 十分鐘後立即取出刷上食用油，（這是菠菜版本的圖，做法和用量都和艾草的一樣）

21. 艾草版本的顏色

22. 幷包裹好保鮮膜，密封冷藏或冷凍儲存，冷藏儲存3天冷凍儲存一個月。不同光線顏色會有稍許差別，這是艾草的版本

23. 皮薄餡兒大，一口下去炒滿足

小貼士

一次蒸兩籠時間十分鐘是沒有問題的，但一次蒸兩籠以上按照我這幾次實際操作下來頂端兩籠底部是沒有熟透的，所以可以把低端兩籠取出，頂端兩籠再蒸3-5分種左右