著重介紹✊不粘牙【青團皮】製作的⭕️失敗方法

🌱這青團做得我真的是…心情如坐過山車🎢，跌宕起伏…好在最後成功了…而且我很滿意😆😆

🌸學習了網上很多做青團的方子，集大成之後，本著少糖少油的原則，我提煉出了自己的配比，可第一次做失敗了。【好在還🉑️做成湯圓】

✊失敗之母告訴我，水要一步一步慢慢加，寧願少加，也不要多加。重點是要觀察粉的狀態，而不是死板的按照方子上的水量。

觀察‼️觀察‼️觀察‼️
重要的事說三遍‼️‼️

第一次【青團不成，反成湯圓】的故事可戳：


下面介紹的是我第二次做成功的方子。

用料  

著重介紹✊不粘牙【青團皮】製作的⭕️失敗方法的做法  

1. 粉類、糖、油稱重混合。（因為餡料都有甜味，所以5克糖已經夠了，喜甜的可以適量加糖）

2. 抹茶5克，用90克開水化開。（因為有前一次失敗的經驗，我確認我的粉粉用90克水是夠夠的了。新手寶寶可以先用70克開水化開抹茶，20克開水直接匯入麵粉中，一邊加水一邊觀察。如果還有乾粉，再加備用水）

3. 💥重點來了，觀察‼️‼️。                                    【不管你用多少粉粉的萬能方法】 ：倒入水的粉粉能結成團狀，大大小小都可，沒有一顆顆散落的乾粉，就可以停止加水了。

4. 揉成團，此時的麵糰是綠白相間的。放在案板上揉搓，使抹茶顏色均勻。同時，煮一鍋開水。

5. 取15克麵糰，搓圓按扁，放入開水中。煮到能浮起。

6. 把該小麵糰混合到生麵糰中揉勻。揉至麵糰光滑。

7. 搓成長條拎起來，麵糰不會往下流動。              🙈我第一次做的時候，因為把備用水10克也倒進去了，還取了20克小麵糰去煮。結果最後的麵糰雖然能成型，但是拎起來，麵糰會往下流。我還硬著頭皮包了一個，結果包不住餡，不是這裡破就是那裡破😥）👉這裡有視訊，第五個步驟，我自己都看笑了😂

8. 麵糰分成25克每個，我做了9個。一般皮與餡的比例在1:0.7或1:0.8。但是因為我是自己吃，比較豪氣。                                                                         【豆沙蛋黃肉鬆餡】10克豆沙＋15克蛋黃肉鬆餡【芝麻花生餡】20克

9. 【蛋黃肉鬆餡】鹹鴨蛋黃上鍋蒸15分鐘，壓碎。與肉鬆拌勻，加入的沙拉醬使蛋黃肉鬆能成團即可。                                                                          【芝麻花生餡】戳：

10. 矽油紙剪成小正方形，放上青團。冷水煮沸後下鍋，蒸10分鐘即可取出。（蒸的時間太長的話，皮會很軟）

11. 我直接蒸了四個，出鍋沒有再抹油了。吃了兩個，剩下一個熟的放冷凍，一個熟的放冷藏。第二天拿出來吃，發現放冷凍的糰子在自然解凍以後，可以直接吃，皮還是一樣Q彈。冷藏的糰子皮相對就有點硬，不過微波爐加熱20秒就軟啦。

12. 我更喜歡等糰子冷了以後再吃，感覺比熱的時候更好吃。

小貼士

1、製作過程中，不管是沒做的麵糰還是做好沒蒸的青團，都要用保鮮膜蓋著，防止表面乾裂。
2、因為我不喜歡太粘的糰子，所以這個做出來，剛剛好，不粘牙。

3、剩下的沒蒸放了冷凍室，下次要吃的時候再拿出來蒸。

4、如果在做糰子皮的時候不小心加水加多了，不要慌，這裡教你如何搶救哈！
《青團皮水加多了❓別怕❗️看這裡👉這是一個【青團不成，成功轉型湯圓】的故事》：