福氣滿滿全家福湯

在江蘇定居後，對於當地美食，我印象最深的竟然是頭菜湯（雜燴湯）。逢年過節，親朋好友聚餐，吃酒席，甚至日常餐桌都少不了這道誠意滿滿寓意美好的湯。年夜飯餐桌上，親人們齊聚一堂，一起品味這道福氣滿滿的全家福湯吧。

每逢佳節倍思親，食物總是承載著不少遠方遊子們對家鄉和家人的思念。我們家過年都會吃扣肉，做蛋餃，油豆腐圓子。當時還是小小孩特別喜歡給大人們打下手，大家一邊聊天一邊做蛋餃，甭提多熱鬧了。所以我在本地頭菜湯的基礎上加了一份蛋餃，小小的蛋餃也承載著滿滿思念。做這道菜又炸又煎，空氣中都瀰漫著過年的喜氣。我用的金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，它像是溫潤的謙謙君子，跟所有的食材都很搭！採用現代精準精準適溫產香工藝，嚴選優質玉米胚芽，自然保留植物甾醇8000ppm，非轉基因粒粒壓榨。色澤透亮澄清，保留自然甜香風味。
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用料  

福氣滿滿全家福湯的做法  

1. 準備好全部食材。

2. 炸豬皮提前一天泡發。

3. 木耳提前泡發，一半木耳煮湯裡，一半準備包蛋餃、炸肉圓。 我做肉餡喜歡加一些碎木耳，口感好更解膩。根據自己的喜好可以替換成幹香菇，或者馬蹄。其實我最想吃的是家鄉在蛋餃餡裡面加米花的版本！

4. 大蔥切片（也可以用小蔥），生薑切絲，倒入小半碗溫水泡一刻鐘，製作成蔥姜水。調肉餡少不了蔥姜水，不僅增香去腥，而且為肉餡增加汁水，口感更多汁不幹。

5. 木耳沖洗乾淨切碎末，小蔥洗淨控幹水分切蔥花。

6. 調肉餡步驟如下：
   
   1. 過濾出蔥姜水，分三次加入肉餡。每一次都充分抓勻攪拌上勁兒，肉餡會變粘稠。剛開始加水比較難攪拌，建議戴上手套用手攪打，比筷子更省勁兒。一斤肉大概加了100g蔥姜水，一定要每次水都吸收至肉餡，再加水。
   
   2. 打入一個雞蛋，一勺澱粉，再次攪打上勁。

7. 3. 加入2勺生抽，1勺蠔油，3g鹽，捏一點雞精、胡椒粉、白糖，攪打上勁。
   
   4. 撒上蔥花，取30g金龍魚玉米油加熱，稍稍放置半分鐘，不那麼滾燙再潑蔥花上，淋幾滴香油，繼續攪拌上勁。
   
   5. 加入木耳碎攪勻，再攪拌上勁。

8. 包蛋餃炸肉圓的肉餡就做好了，千萬別嫌麻煩！肉餡一定要攪拌上勁，吃起來口感不幹不柴多汁爽滑。 做好的肉餡可以稍稍靜置片刻，讓調料更好的沁潤到肉糜裡。
   
   每個人嫌淡口味不一樣，最好的方法是先少放點鹽和生抽，拌好的肉餡取一小塊水煮或煎熟嚐嚐味道，如果淡了再酌情加點鹽。

9. 一勺澱粉加小半碗水攪打成澱粉水。 四個雞蛋打成蛋液，加2勺澱粉水，1g鹽，小半勺金龍魚玉米油攪拌均勻，過篩一次更細膩。
   
   四個蛋大概可以做12-15個蛋餃。每兩個雞蛋加一勺澱粉水，這樣攤的蛋皮不易破。

10. 平底鍋版蛋餃：
    
    用廚房紙沾少許油擦拭不粘鍋，開小火微微燒熱後，倒入一勺蛋液，用湯勺的底部，以畫圈圈的方式將蛋液往外推的更大更圓。
    
    蛋液表面半凝固，面上還有一丟丟流動的蛋液時，放入肉餡，將蛋皮對摺，用筷子或小勺子輕輕壓幾下，讓兩邊蛋皮黏合，雙面小火煎片刻。

11. 大湯勺版蛋餃：
    
    1. 用廚房紙沾取少許油擦拭湯勺內部，開小火燒熱。
    
    2. 倒入一小勺蛋液，晃動大湯勺，讓蛋液均勻鋪開，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丟丟蛋液的時候。快狠準放入一小勺肉餡。
    
    3. 用筷子挑起邊緣的蛋皮，對摺，用筷子在邊緣壓一下，讓蛋餃黏合，雙面稍稍烙一下即可。
    

12. 鍋裡倒入金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，燒至七成熱，轉中小火準備炸肉圓。（把一根筷子放油鍋裡滋啦滋啦有小泡泡就差不多了）
    
    金龍魚香甜玉米油嚴選當季玉米胚芽，非轉基因壓榨，八重鎖鮮，自然清甜。粒粒壓榨出新鮮原香風味的玉米油，和肉圓融合，給人驚喜的味蕾愉悅感，和任何食材都很搭。

13. 掌心放上一勺肉餡，拇指和食指從上往往下滑，利用虎口的力量將肉圓從下往上擠出來，右手拿勺子將肉圓放入油鍋裡，炸至金黃盛出來一起復炸一次，表皮更酥脆。
    
    剛下鍋的肉圓不要翻動，稍等片刻待表皮起脆殼成型，再用勺子翻動讓其受熱均勻。

14. 筍剝皮切片焯水。

15. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，方腿切片，生薑切薑絲，小蔥切粒粒，青菜洗乾淨，泡發好的豬皮切塊。

16. 鍋裡再倒入少許金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，爆香姜蔥末。

17. 倒入切塊的炸豬皮煸炒。

18. 倒入筍片一起煸炒。

19. 倒入足量清水，加入蛋餃，炸肉圓，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分鐘左右。

20. 放入魚圓和洗乾淨的小青菜，略煮兩三分鐘，加少許鹽和一點胡椒粉即可。因為食材基本都熟的，不用煮太久。
    
    

21. 自己做的蛋餃和炸肉圓比外面買的吃起來放心，且滿滿的誠意！這一鍋福氣滿滿的全家福湯，蛋餃嫩滑，炸肉圓香軟，筍片木耳脆爽，魚圓鮮美，老少皆宜！快跟家人們一起分享美味吧！團圓年，團圓宴，福氣滿滿！

小貼士

1. 調肉餡一定少不了蔥姜水，倒入料酒去腥又沒有料酒的味道，而且做肉餡打水上勁，口感更好。
2. 打肉餡要瞬間一個方向攪拌至肉變粘稠，略微發白。其實很累的，我一般用好幾根筷子一起打，也可以戴上一次性手套，或者套個保鮮膜，用手順著一個方向攪打上勁。也可以用廚師機更省事兒。
3. 做蛋餃可以用大湯勺，不粘鍋，或者多功能鍋六孔盤，喜歡嫩一點少煎會兒，喜歡香一點可以多煎會兒。
4. 肉餡我喜歡加木耳，木耳沒什麼味道不搶戲，口感爽脆，幹香菇香氣有點太足。當然，根據你的喜好，不加或者加幹香菇，藕，馬蹄都行。
5. 一斤肉大概做12個蛋餃和一碗肉圓，可以一次多做些，冷凍起來特別方便。