引用自高餐中廚系饗家食譜
用料
| 蹄膀 | 650克 |
| 辣椒 | 120克 |
| 筍乾 | 100克 |
| 蔥 | 150克 |
| 小磨坊八角粒 | 2粒 |
| 老薑 | 150克 |
| 蒜頭 | 50克 |
| 調味料 | |
| 醬油 | 130克 |
| 味精 | 5克 |
| 鹽 | 120克 |
| 水 | 6300克 |
| 冰糖 | 600克 |
| 甜麵醬 | 75克 |
| 米酒 | 600克 |
| 小磨坊白胡椒粉 | 5克 |
| 小磨坊肉桂粉 | 4克 |
滿福元蹄的做法
蹄膀及蒜頭炸至金黃色,蔥及辣椒稍微炸一下。
準備有深度的鍋子,放入醬油、八角粒、水、米酒、味精、冰糖、白胡椒、鹽、甜麵醬、肉桂粉煮至均勻。
放入蹄膀,滷2個小時,直至上色入味即完成。
小貼士
1.烹煮時可在底部放入竹批避免燒焦。
2.鍋子大小須注意要能滷到蹄膀每個地方
