有些美味一直深埋在小時候的記憶中。孩提時代,每年到了苦夏時節,我娘就會買一隻小小的童子雞,放在一個大杯子裡蒸。那時候,小孩子不用筷子,直接拿手抓了啃,雞肉嫩滑,湯汁鮮美,啃完了滿嘴滿手的油,那叫一個滿足啊。
用料
童子雞一隻 | |
薑片5,6片 | |
蔥結1個 | |
料酒4,5大勺 | |
鹽2小勺 | |
泡髮香菇 若干朵 |
清蒸小雞的做法
雞處理完,斬成小塊,放在清水中泡一會兒,走掉血水瀝乾。
雞塊和香菇放在深一點的碗裡,撒上鹽揉幾下醃15分鐘。之後倒料酒,放薑片和蔥結。
放進鍋裡,水一次加足。大火蒸30分鐘即可。但是我喜歡吃雞胗和雞腸,所以小火又延長了15分鐘。蒸制時間僅作為參考,視自家灶火威力作適當調整。
小貼士
1 如果想湯汁多一點,那就多倒點料酒。
2 吃完了雞肉,剩下來的湯汁放點青菜和米飯,拿來做鹹泡飯好吃得不得了。
3 喜歡吃雞胗和雞腸的朋友,先剪開雞胗和雞腸,將汙物沖洗掉,然後用鹽搓洗兩三遍,把雞腸繞在雞胗上,放進容器的最底部(相信我,這樣蒸出來的雞胗和雞腸好吃得不得了~~)。