免烤草莓凍夾心芝士蛋糕

轉載並翻譯自HidaMari Cooking：
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配方需要12cm的圓形模具(5寸）和15cm的活底圓形模具（6寸）

用料  

免烤草莓凍夾心芝士蛋糕的做法  

1. 先來做草莓果凍。凍草莓，凍覆盆莓和糖倒入奶鍋中

2. 開中火煮，變煮邊用刮刀攪拌，煮到草莓和覆盆莓析出汁，並且汁水煮滾

3. 汁水煮到有果膠產生，倒入檸檬汁，再繼續煮10-15秒，熄火。

4. 準備一個12cm的圓形蛋糕模，並在裡面墊一層保鮮膜

5. 冷水中撒上吉利丁粉

6. 用刮刀攪拌到吉利丁粉與水吸收

7. 剛才的果醬溫度降到60度左右

8. 把吉利丁倒進去，用刮刀混合至吉利丁融化到草莓液裡

9. 轉移到12cm圓形模具中，轉移到冰箱冷凍室裡冷凍3小時及以上

10. 現在來做餅乾底。奧利奧不用去掉夾心，直接放進密封袋，密封袋封好口，用擀麵杖擀成餅乾渣

11. 倒入融化的黃油，封好密封袋，用手揉搓均勻

12. 轉移到墊了油紙的15cm圓形模具中，用刮刀壓平壓實，放入冰箱冷藏

13. 下面來做芝士蛋糕層。芝士蛋糕提前室溫軟化，倒入玻璃盆中，用刮刀按壓，並刮至順滑無顆粒狀態

14. 加入砂糖，繼續用刮刀混合，糖被芝士均勻吸收為止

15. 加入事先軟化的馬斯卡彭乳酪

16. 混合均勻

17. 牛奶中撒上吉利丁粉

18. 用刮刀混合均勻

19. 坐熱水水浴，融化吉利丁

20. 加入到芝士糊中，攪拌均勻

21. 現在來打發奶油，淡奶油中加入糖

22. 打發到這種狀態，可以流動，剛剛主線花紋

23. 淡奶油倒入芝士糊中，用刮刀攪拌均勻

24. 檸檬擦一些檸檬皮屑

25. 切半個檸檬榨出檸檬汁

26. 檸檬汁和檸檬皮屑倒入芝士糊中，攪拌均勻

27. 在餅乾底上面倒一半芝士糊

28. 取出冷凍的草莓果凍，撕掉保鮮膜，放進15cm的圓形模具中

29. 表面再倒剩下的芝士糊，表層刮平，冷藏室放置5小時以上

30. 脫模的時候用熱毛巾圍住模具熱敷一下即可輕鬆脫模

31. 表面裝飾新鮮草莓和覆盆莓，桑葚等水果

32. 切塊Enjoy!