重慶牛油火鍋

我只是小白而已。
無意中看到一個製作方法，不知道出處。
只不過這次正好拍了簡單的步驟圖，分享一下。

牛油年初就買了一直沒來得及做就出門了。回來已經七月份。因為打狂犬疫苗不能吃辣，所以熬底料時沒能嘗味兒，可能有一些問題會沒有發現。
總體好評度還挺高的。
牛油多少有些羶，家裡人有些小不適應。
熬製過程很溫和，不會出現蹦油之類問題～

【配方量】
我不喜歡一下兒屯好多，吃起來有壓力。所以配方量不大
這個量基本可以做4～6次火鍋，根據個人口味和鍋子大小會有出入。
牛油晾涼以後再冷凍起來，每次拿出解凍就行，建議多分幾個小盒子，每盒是一份量，這樣直接整盒使用，避免來回解凍。
【關於時間！！！】
我大概用了兩個小時吧，這個因情況而論，時間不是固定的，以個人為準逐步放入調料。
既不能還水水的就把東西都放進去了，也不能眼看著鍋都幹了還等著時間對吧～～
【必看】
1：餈粑海椒很重要，先製作出來再開始熬製底料。
2：適量就是沒有一個標準…按自己的口味。標明的都是大概需要按比例的。
3：此方做的火鍋家裡人很喜歡，僅限個人家裡。
4：熬製需耐心，人最好不離開。避免粘鍋等問題。我用了不粘鍋，還好，大概五分鐘看一次攪拌一會兒。越到後面時基本就守在鍋旁了

用料  

重慶牛油火鍋的做法  

1. 製作餈粑海椒：
   幹辣椒泡水一個小時，剪段備用。
   撈出入鍋，加一杯水，大火煮開小火至辣椒充分把水吸收掉。

2. 製作餈粑海椒：
   打碎

3. 製作餈粑海椒：
   完成

4. 香料如圖準備好，可水泡一下。
   這類東西我不喜歡用太多。大料香葉桂皮都是必備，其餘按照自己的喜好。
   其實剛開始我也分不出香料哪個是哪個，正好這次做時去市場，隨手拍了一張回家做了簡單標註。
   方便認。
   當然還有很多很多種類圖中沒有哈，北京這邊兒市場其實普遍香料啊幹辣椒啊品種都不太多。

5. 簡單的常用料已經標出

6. 蔥薑蒜準備

7. 各類東西準備好

8. 菜油燒熱關火，倒入牛油慢慢融化全部融化且油溫上來後倒入蔥薑蒜。
   小火炸到變成金黃色。
   撈出。

9. 入豆瓣醬攪拌。入海椒。熬製30～45分鐘

10. 入香料、蔥薑蒜、白酒。
    微火攪拌熬製20分鐘左右
    加入花椒再熬5分鐘。
    最後放糖與醪糟，小火五分鐘後關火。

11. 放至常溫後再放入冰箱冷凍，每次解凍一份。