【重慶牛油火鍋】

在家吃火鍋，是我從童年起，關於冬天最好的回憶。

按自己喜好精心的調製一碗料，多一分少一分都不行。食材剛下鍋，就已等不及想吃，燙熟後蘸料吹著熱氣吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不過如此。

雖然在外面吃火鍋很方便，但在家做過的火鍋，每一頓，每一張面容，我都記得。越是到了念舊的冬天，最近我做的幾期火鍋都是家庭版，包括今天的【重慶牛油火鍋】。

我一重慶的同事，連食材燙多久都精確到秒。肉怎麼涮才好吃，鴨腸燙多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重慶火鍋，全程都在為不辜負這口鍋的任何一點美味而不懈努力，這次也拍進了視訊裡。

滾燙的食材在香油中滾過一圈，熱氣被蓋住，從喉嚨滑下，又重新在胃裡熱辣起來。蔓延到鼻尖，至全身，酐暢淋漓。

在披霜戴雪的冬夜，一頭扎進這沸騰的生命。

——《日食記 · 重慶牛油火鍋》

用料  

【重慶牛油火鍋】的做法  

1. 牛骨焯過後入清水鍋，加小蔥結、薑片、大蒜，大火燒開後轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。

2. 燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘後入鍋，加小碗清水，小火煮幹後放入料理界打碎。餈粑辣椒完成。

3. 草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，製成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。

4. 冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥薑蒜，炸香後撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半餈粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。

5. 加入香料碎、炸過的蔥薑蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最後小火煮五分鐘。底料完成！

6. 熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。

小貼士

蘸料：芝麻調和油+蒜蓉