塔吉鍋豆燜飯

有個好友說，春天不吃豆燜飯，那簡直沒什麼意思，連和菜頭都寫過，很多年前某天下班回家，上樓時，樓道里飄出某個鄰居家豆燜飯的香味，饞得讓自己渙散，上樓梯都邁不開腿。
     附近村子踏春出遊回來，做一鍋豆燜飯，有肉有菜有主食（這個和北方的餃子類似），再燒一鍋湯就可以吃飯。

用料  

塔吉鍋豆燜飯的做法  

1.     大米加平時煮飯的水量泡3小時左右

2.   小土豆和小芋頭洗乾淨，帶皮下鍋煮10分鐘左右。

3.     拿出最好的醃三線肉切成條，再切成丁，和手指差不多大小

4.     小土豆和小芋頭去皮後也切成小塊，豌豆洗乾淨備用

5.      把切好的肉，土豆，芋頭充分混合後放入塔吉鍋的鍋底，上面把泡好的米濾出來鋪在上面，先濾米，再放水，不要一起倒進去。混合是為了均勻散發醃肉的鹹味和香味。

6.    把豌豆放在最上面，再把泡米的水倒進去，如圖剛能淹沒即可，這時候把塔吉鍋放到火上，用大火煮，先不要蓋鍋蓋，這樣能保持豌豆的碧綠。大火煮幾分鐘後改為中火。

7.     改為中火後可以蓋上鍋蓋，蓋上了就一直要到端下來吃，中途不要揭鍋蓋。中火煮大約10分鐘後，改為小火煮20分鐘。具體時間可以根據不同的鍋或者不同的火力自己靈活掌握。
          我用的是鑄鐵鍋，所以接下來的步驟比較關鍵，小火煮到感覺米飯已經熟了，這時候需要開大火約1分鐘，一開大火，就能聽到鐵鍋壁發出滋滋的聲音，是在收水分，馬上改小火，這樣重複大約3次，能聞到輕微的米飯焦味，可以關火了然後繼續燜10分鐘。
          這是為了保證米飯顆粒飽滿，並有鍋巴。

8.     非常好，土豆和芋頭軟糯，肉香不膩，豌豆鮮甜，米飯顆粒分明，比電飯煲煮出來的好吃太多。小夥子居然吃了4碗，扶牆出去。

9. 一大鍋飯，只剩了鍋邊的一點

10.   完美的鍋巴

11.       吃豆燜飯，滷腐或易門青豆豉是很好的搭配，看看王師家做的滷腐，簡直絕配啊。