一次發酵豆沙包

一直想做些擁有水光肌的豆沙包，前一天炒了豆沙餡，今天果斷撥草！
  
    豆沙餡是自制的，之前有寫過炒制方法！
   揉麵的方法大家可以參照

用料  

一次發酵豆沙包的做法  

1. 用三分之一水量（35-40度的溫水，手觸不燙手）將酵母化開，靜置3、5分鐘

2. 麵包機桶內放麵粉、糖之後，先把酵母水倒進去，用烘焙小刮刀拌下開，再分次把配方中餘量的水也倒下去（注意： 邊倒邊用小刮刀攪動成絮狀，少量多次加入，因各種品牌面粉吸溼性不同，所需水量也會有點不同）

3. 啟動麵包機揉麵程式，20分鐘程式結束，麵糰應該如圖中光滑柔軟

4. 把麵糰從麵包桶裡取出，用搓衣服的方式搓幾遍（一隻手按住一端，另一隻手抓著麵糰往前邊搓邊推，推出去再收回來，重複動作）想象下你在用搓衣服搓衣服的動作哈😂😂

5. 此步完成後，麵糰切開中間無大、小孔洞

6. 先切取一部分麵糰操作，搓成長條，另一部分麵糰用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，用時再取（防止它發酵太快及表面變幹）

7. 搓成長條後再對摺，繼續搓長，稍用點力，排出空氣，重複3次即可

8. 再次搓成長條，切分成合適大小的劑子，先取一個進行操作，剩餘的用保鮮膜蓋好，防止麵皮變幹

9. 將劑子略拍扁，左手拉住邊緣，用右手魚際部分按壓收光，左手往一邊轉動，右手一邊往麵糰中心按壓，轉動一圈後，壓成如圖中大小

10. 之後用掌心按扁，包入豆沙餡

11. 將餡往下壓，麵皮用虎口
    往上推

12. 最後缺口全部包好，收成圖中樣子

13. 將收口壓平

14. 把收口翻過來，放面墊上，然後雙手掌心相對，象包裹個雞蛋般把豆沙包裹在掌心，對搓將包子搓圓推高

15. 全部包好後，放進蒸箱，35度，發酵約40分鐘（發酵時間長短會隨天氣變化，是否發酵完成，看狀態）

16. 放酵完成時，用手指輕按，按下去的部分會很快回彈回來，圖中視訊這個就是還沒發酵好，需要繼續延長髮酵時間

17. 待發酵結束後，取出放包子坯的托盤，把蒸箱內水汽擦乾，再重新把托盤放進去，原氣蒸，100度，蒸18分鐘，蒸好後，等蒸箱徹底停止運轉後取出，晾涼後密封冷凍儲存，下次復蒸，可不用解凍隨吃隨蒸（用蒸鍋和蒸箱蒸都可以）
         圖中是蒸好的樣子，完全水光肌💪

18. 掰開一個，可以看出特別的鬆軟！

小貼士

1、冷水揉的面
2、成品12個包子
3丶用手揉麵也完全可以，麵糰揉至"三光“狀態就行，盆光、手光、面光😄我懶得揉，一直用麵包機代勞，麵包機我家柏翠PE8500，應該是所有面包機都能勝任這揉麵的工作
4、個人不太喜歡用蒸鍋蒸包子，買了蒸箱後，發酵、蒸制都用它，家裡用的凱度 ST28S-Q7臺式電蒸烤箱，烤的功能不咋樣，蒸的話還湊和