❤️❤️❤️做饅頭的注意方法和事項
溫馨提示
1.做比較立體的卡通饅頭,麵粉建議選擇低筋麵粉!就是我們經常做蛋糕用的低筋粉,做一般的刀切小饅頭花捲,可以選擇低筋或者中筋麵粉
2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克麵粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油(夏天可以減少一克酵母)白糖可放可不放,根據寶寶大小口味調整,椰子油加入會讓饅頭蒸出來更光滑,提升奶香味,也可放清淡的玉米油,橄欖油
3.做饅頭整理麵糰不要過度的用手揉麵,手溫會讓麵糰提前發酵,採用用擀麵杖擀一下,摺疊,再擀,再摺疊,直到麵糰光滑
4.發酵判斷,卡通饅頭基本上都是一次發酵的,做好造型後要及時保鮮膜蓋起來,表面太乾蒸出來表皮不光滑會有開裂現象,發酵時間不固定,受天氣溫度,饅頭大小,酵母量多少等影響大,所以需要自我判斷,用手輕輕按壓一下發酵好的饅頭,會微回彈,體積變大1.5-2倍,變輕就是發酵好了
用料
中筋麵粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 5-10克 |
牛奶或者水 | 150-160克 |
椰子油 | 5克 |
豆沙餡 | 適量(約450克) |
鬆軟豆沙包❗️奶香麥穗紅豆包(一次發酵)的做法
300克中筋麵粉➕150克牛奶➕3克酵母➕5克白糖,混合成團
成團後加入5克椰子油,繼續揉成光滑的麵糰
如圖,表面光滑(麵糰光滑蒸出來的饅頭細膩)
把麵糰分成兩塊,另外一塊先用保鮮膜蓋起來防止麵糰變幹
分成小面劑子,每個大概55克
擀成圓形,底部稍微厚點
豆沙餡放到皮中間,按平
如小視訊,包麥穗包手法
全部操作完成蓋上蓋子進行醒發,發酵兩倍大,輕輕按壓回彈,包子變輕,就是發酵好了
冷水上火,水開後計時蒸15分鐘左右
鬆軟豆沙包製作完成
等豆沙包完全涼透以後保鮮袋冷凍儲存
小貼士
1.麵粉吸水率不同,所以新增水或者奶的時候根據情況新增或者減少,麵糰最好發硬一點,隨著擀麵杖不斷操作會越來越軟的
2.饅頭如果比較大需要增加蒸的時間,小一點饅頭,50克以內一般12-15分鐘就可以,大的建議增加5分鐘