布朗尼—大廚不會告訴你的祕訣

布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區別在於通常較薄且較結實，不像普通蛋糕那樣鬆鬆的, 而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味，通常比較甜。

用料  

布朗尼—大廚不會告訴你的祕訣的做法  

1. 烤箱上下火180度，預熱；先把水燒開，然後關火，黃油放碗裡隔水融化；巧克力放進去剛才的熱水裡隔水融化；

2. 巧克力融化期間，把細砂糖加進去黃油充分混合均勻；把雞蛋打散，加入黃油中混合均勻；

3. 攪拌巧克力，使其完全融化，然後一邊倒入黃油糊中一邊混合，直到完全拌勻；

4. 低筋麵粉和可可粉混合過篩，然後倒入布朗尼麵糊裡混合均勻；

5. 杏仁和核桃裝入保鮮袋中用擀麵杖敲碎，不要敲得太碎，散開就可以了；

6. 把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼麵糊中混合均勻，倒入模具中，鋪平，放上整顆的杏仁和杏仁碎；

7. 放入烤箱中層180度烤30分鐘。

小貼士

1、巧克力融化切記要用乾淨無水的器皿，因為巧克力不溶於水，遇水時會產生劇烈變質，失去細緻滑順的口感、油水分離；
2、烘烤的溫度和時間是一個相對的建議，每個人家裡的烤箱有大有小，一般來講，越大的烤箱，受熱月均勻，越少溫差，越小的烤箱，溫度要相對降低。如果你是製作雙倍的份量，然後也是一盤一起烤，那麼你烘烤的時間肯定是要加長的，反之降低溫度和時間；
3、布朗尼的口感是外脆裡軟，如果烤得太久，組織會散，就失去它原有的風味了。