炸扣肉（飯店不會告訴你的訣竅）

自家做的扣肉比較衛生又新鮮，吃的是放心

用料  

炸扣肉（飯店不會告訴你的訣竅）的做法  

1. 準備階段：（一）五花肉對半切分兩大塊，生薑切片，一起冷水下鍋，煮至七分熟撈起。（二）然後用牙籤在豬皮處均勻戳洞，戳洞時會看到有水珠溢位來，這時要用一塊乾布擦淨水份。（三）水份擦乾後給豬皮均勻抹上一層鹽，接著抹上一層醬油。待醬油吸收完全後抹上一層蜂蜜。（四）將五花肉靜置半個到一個小時，等待血水流完。請注意：1.要擦乾戳出來的水份再抹鹽，這是為了下鍋炸的時候不爆油，抹鹽也是為了豬皮容易炸起來。2.抹醬油跟蜂蜜是為了豬皮更好上色。3.五花肉七分熟出鍋，因為煮太熟了後面炸的時候豬皮會爛。4.戳洞一定要均勻，不然炸出來的皮不好看的。

2. 下鍋油炸階段：大鍋內倒入適量的花生油或者豬油，中火，鍋底有小泡泡冒起時放入準備就緒的五花肉，把豬皮那面朝下。記得拿鍋蓋呀，萬一濺油立馬蓋上。有些人怕糊底，會放一個蒸片在鍋底託著肉來炸，個人認為沒這個必要，保持中火就好，大火很容易焦皮。十五分鐘左右翻一次面，四個面都翻來炸到金黃即可出鍋。

3. 炸好的五花肉就是半成品扣肉了，這時豬皮會很硬，切不動的，切了易碎，要將豬皮這面浸泡冷水兩三個小時待豬皮變軟才好切塊，個人覺得不需要泡太久，泡太久了沒味了。然後大家想吃什麼扣肉就做什麼扣肉，比較常見的是梅菜扣肉，芋頭扣肉，酸菜扣肉等。下次我再發一個我喜歡的香菇扣肉做法。

小貼士

最後來說一說為什麼要用花生油或者豬油來炸扣肉，因為這兩個油我們比較常用，還有最重要的是這兩個油的燃點高，適合油炸，炸完的油還可以二次利用來炒菜。混合油、大豆油、玉米油這些油燃點低不適合油炸，用來炸東西不健康。