告訴你燒魚不破相的小竅門～醬燒“大板尖”

可能和小時候生長在海邊的原因，特別喜歡吃海鮮，尤其是帶殼類的海鮮(^_^)，但後來隨父母工作調動到了內陸城市，想吃到品質好的海鮮不容易。還好同為吃貨的微友介紹認識了葫蘆島上漁民，可以打撈後第一時間發貨過來，這魚他們稱之為“大板尖”，那我也就這麼跟著叫吧，具體是啥學名，沒去深究。由於收到後外出了，就冷凍處理了，過了幾天吃想想還是醬燒濃郁點的味道吧，沒想到好吃到爆，4條魚2個人一餐幹光了！
六月香的醬料是我家常備的，我尤其喜歡甜麵醬，生吃黃瓜什麼的，蘸一下就好吃得得😂

用料  

告訴你燒魚不破相的小竅門～醬燒“大板尖”的做法  

1. 先把大板尖魚清洗乾淨，魚鱗特別細，要慢慢刮乾淨

2. 準備好蔥薑蒜辣椒，魚身表面用廚房紙擦乾。

3. 注意：下面是煎魚不粘鍋不掉皮的小竅門❗️
   鍋燒熱到冒煙程度後再倒入食用油（也就是熱鍋冷油），然後在油裡均勻灑上一點鹽，抓住魚頭從鍋邊順勢放入，這樣煎魚不僅不粘鍋，魚皮也不會破。這個鹽不會產生鹹味，只是起到魚皮和熱鍋的阻隔作用，所以不計入調味的鹽量中。
   煎到兩面金黃後噴入料酒。

4. 等酒揮發完全後加入姜蒜辣椒，倒入適量水淹沒魚表面就行，不要太多也不要太少，冷水熱水無所謂的。再放入生抽，醬油，醋，糖和六月香甜麵醬。

5. 就這個水量，水翻滾後火關小一點，中小火狀態，嘗一下湯汁，偏一點點鹹就可以了。

6. 注意：保證魚完整裝盤好看的竅門❗️
   全程不要去翻動魚，只要用鍋鏟舀點湯汁不停地往魚表面淋，再時不時晃動下鍋，確保魚身不粘鍋底。這時候翻動魚，很容易讓魚破相，魚肉分離。

7. 等到湯汁變稠了變少了，關小火，先把魚逐條撈到盤子裡，灑上蔥花，關火，將鍋裡的湯汁澆到魚身上。已經燒變色的青線椒和薑絲挑出去不要，青椒只是起到提鮮的作用。

8. 這個魚的魚肉一夾，是從上到下脫骨，一整條的下來，魚肉在六月甜麵醬作用下，入口醬香鮮美，非常好吃！

小貼士

這個方法可以紅燒一切魚！
有一些防止魚粘鍋還不會破相的小竅門一定要注意下，你也可以燒出好看又好吃的魚來的。