空心麻團怎麼做？ 告訴你空心不回縮的祕訣

有沒有人跟我一樣喜歡吃外殼酥脆，一咬下去卻是軟糯有嚼勁的麻團！！我就喜歡裡面不包餡料的空心芝麻團🤤
                        這次跟大家分享
               我只做一次就成功的祕訣！！
                      變涼也不會回縮！！
                         親測此法最絕！！
【說在前面】
1、先看一遍菜譜再做會降低失敗率哦～
2、配方源自小高姐，稍有改動。
3、方法是自己總結出來的😉
4、⚠️友情提醒：此中式點心是含有不少糖的油炸物，高熱量不利於減肥，對身材要求嚴格的小美女們不要吃多喲～

用料  

空心麻團怎麼做？告訴你空心不回縮的祕訣的做法  

1. 鍋里加入250克水，白砂糖60克（家裡沒有細砂糖了只能用大顆粒的）

2. 開火煮至糖融化

3. 倒入200克“糯米粉1”中（我用的是泰國糯米粉，每個品牌的糯米粉吸水量不同）

4. 攪拌均勻

5. 再加入乾的“糯米粉2”（60-70克，這個量取決於是否能揉成光滑麵糰即可，每個品牌糯米粉吸水量不同）

6. 揉成團（用的是燙麵法，可以稍晾涼再揉，小心燙～）

7. 加入玉米油4g

8. 揉成光滑不粘手的糯米糰

9. 蓋上保鮮膜餳面30分鐘

10. 準備1勺糯米粉和2勺水，攪拌均勻待用

11. 生白芝麻和糯米粉水備用

12. 把糯米糰切成30克一個的小圓球，滾圓。（不建議太小，空心效果不明顯）

13. 糯米糰子放入粉水中滾一滾，再放入生白芝麻中，芝麻會粘得更牢，用手再揉一揉。⚠️這裡用的是生芝麻！！

14. 冷油下鍋炸！全程小火

15. 用勺子輕輕翻動一下讓它受熱均勻，不要太用力，以免芝麻散掉

16. 重點來咯！！⚠️等到糯米糰浮起來之後，用勺子的背面輕輕按壓它（們），讓空氣進入，使糯米糰膨脹變大，⚠️均勻按壓不要固定一面。這個步驟很需要耐心，站在鍋旁叉個腰慢慢炸😆

17. 糯米糰全都變大滾圓之後，關鍵一步，轉中火，繼續翻滾糯米糰讓其受熱均勻，此步驟是為了讓糯米糰外殼定型，也就是變涼不會回縮的最關鍵步驟！⚠️

18. 差不多這樣的中火就行了不要太大

19. 出鍋後墊個紙巾吸吸油，大功告成啦～

小貼士

總結關鍵步驟：
1、糯米粉2的重量不固定，視加粉後能揉成光滑不粘手的糯米糰即可，之後再醒面30分鐘；
2、不建議減糖，麻團會裂開，此中式點心就是高熱量高油高糖的點心；
3、糯米糰用粉水沾溼後再滾芝麻會粘得更牢；
4、建議用生芝麻，不容易變黑；
5、冷油下鍋小火炸，一下子油溫太高會導致麻團變硬，後續無法按壓，麻團也不會空心；
6、最後關鍵一步⚠️：麻團膨脹變大後，開中火油炸定型，炸至外殼酥脆變硬即可，變涼也不會回縮！
希望大家跟我一樣一次就能成功！！👏🏻