所有廚師都不會告訴你的祕密，今天我來揭祕，酸菜魚

這是一道怎麼做都不會失誤的菜

用料  

所有廚師都不會告訴你的祕密，今天我來揭祕，酸菜魚的做法  

1. 一條草魚，讓商家給收拾好並片成厚片，魚骨分開，到家後清洗兩遍，控幹水分

2. 魚肉用鹽、胡椒粉抓粘再加蛋清抓勻再加澱粉抓勻備用，魚骨用鹽、胡椒粉香油抓勻備用

3. 酸菜洗淨後改刀，放入鍋裡炒幹水分（這步最重要，鍋裡什麼都不放，幹炒，這就是祕密）炒幹後盛出備用

4. 蒜切片，蔥切末，泡薑切片，泡椒切末

5. 鍋里加油，下蔥、蒜、泡姜、泡椒，炒出香味

6. 下入魚骨翻炒幾下，在下入酸菜翻炒均勻

7. 加熱開水，鍋開後轉入中火把湯燒白

8. 然後加入白醋、鹽、胡椒粉，燒開

9. 用漏勺把所有原料撈入盆裡墊底

10. 然後把漿好的魚肉一片一片的放入湯裡

11. 等魚片變色後，全部倒在魚骨上，撒上蔥花即可

小貼士

1:酸菜一定要用幹鍋煸透/2:魚肉要片的厚一點/3湯底味要是不夠可以加一點味精