告訴你一個小訣竅Get萬能海棉蛋糕配方

萬能海棉蛋糕配方，一學就會，超簡單，6寸加高，分蛋法，淡奶油版。

用料  

告訴你一個小訣竅Get萬能海棉蛋糕配方的做法  

1. 依配方表量取材料，分離蛋清、蛋黃。

2. 淡奶油隔水加熱到35度左右。烤箱180度提前預熱。

3. 蛋清中加入鹽、幾滴檸檬汁。

4. 開始打發蛋清，分三次加入細砂糖，先低速打出大魚眼泡泡後加第一次砂糖，換高速打到綿密狀態加第二次砂糖，繼續高速打發到溼性發泡，呈一個大彎鉤狀態加第三次砂糖，換低速整理氣泡。

5. 繼續打到硬性發泡的小直鉤。

6. 分三次加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻。

7. 分三次往蛋糕糊中倒入提前過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

8. 舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均勻。

9. 稀釋後的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均勻。

10. 拌好的蛋糕糊從20cm的高度倒入6寸加高模具中。

11. 輕震幾下，震出氣泡，送入烤箱，3D風，150度烘烤40分鐘轉140度10分鐘。

12. 取出烤好的蛋糕倒扣晾涼。

13. 海棉蛋糕

14. 海棉蛋糕

15. 海棉蛋糕

16. 海棉蛋糕

小貼士

1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2、淡奶油加熱到手溫就可以，不能太涼也不能太熱，會導致蛋清消泡。
3、鹽是增味的，可加可不加。
4、檸檬汁穩定蛋白。
5、配方中的糖量最好不要減，尤其是新手，破壞蛋清的穩定性。
6、雞蛋建議選用洋雞蛋，土雞蛋需要多加一個蛋清。
7、每個烤箱脾氣不一樣，請根據自家烤箱酌情調整。
8、一定要晾涼再脫模，可以用脫模刀，也可以徒手脫膜。