作為一個“蛋蛋星人”,我難以形容對各種蛋的喜愛,尤其是茶葉蛋。以前也沒有想過要自己下廚,但是一直做個食客實在無趣,還得求著別人,所以動起手自給自足。這個茶葉蛋的方子是我妹妹的婆婆那裡“偷來”的,覺得應該很適合上海人。上海人鍾情於甜的東西,燒菜也都要用糖。如果你也喜歡這樣的風味,這個方子你就找對了!
用料
草雞蛋 | 16個(不建議一次燒20個以上) |
水 | 漫過蛋面2/3即可 |
老抽 | 繞鍋子澆2圈差不多了(主要是上色) |
鹽 | 5~10g內都可以 |
黃酒 | 去蛋腥,一點點就好 |
白砂糖 | 80g |
茴香 | 2個 |
桂皮 | 用手掰2~3小塊 |
生抽 | 繞鍋子澆4、5圈 |
上海風味五香茶葉蛋的做法
雞蛋洗一洗(不要有雞shi神馬的就好了),放到鍋子裡,加入水,漫過雞蛋表面。
煮到沸騰一會兒關火,倒掉沸水,立馬用冷水衝幾遍(防止粘殼,蛋也會比較嫩)。敲碎蛋殼(稍微碎一點比較入味),倒掉多餘的水,留大概露出1/3蛋面的量。
放入茴香和桂皮,加一些料酒和鹽。倒入老抽和生抽,開火。
加入白砂糖,用勺子攪一攪,等到糖差不多融化了再攪一攪,然後就中火煮著,可以幹別的事了。
時不時去留意一下,別糊了。煮到湯變少,露出2/3蛋面的時候,把蛋翻翻面,用勺子拍打幾下蛋殼(如果蛋殼已經很碎了就不用敲了),舀幾勺醬油湯往蛋面上澆幾遍,再繼續煮到收汁,關火盛出。(收汁就是看醬油湯的狀態變稠)
小貼士
1、買蛋殼顏色不要很淺很白的草雞蛋即可,不然即使上了色也不是很好看。
2、煮到後面多往蛋殼上澆幾遍湯汁,這樣放涼後蛋殼亮亮的。
3、一開始煮蛋不用煮到很老,影響口感。
4、步驟裡說到的煮,都用中火就可以了。