糖醋里脊*甜酸咕嚕肉

咕嚕肉，咕嚕排骨，是我很愛吃的一道菜，但外面很多店做的咕嚕肉要麼就是肥豬肉，要麼就是一口粉漿皮，沒什麼肉，吃得很不過癮

其實這個配方是我看韓國烹飪節目學的。

韓國中餐廳最有名的一道菜就是糖醋里脊，炸到酥脆的裡脊肉，外面裹著酸甜的醬汁，超級開胃好吃。

在廣東咕嚕肉通常會和菠蘿，青椒一起炒，紅黃綠，顏色搭配特完美，但自己吃，我就要啖啖肉😋

用料  

糖醋里脊*甜酸咕嚕肉的做法  

1. 買豬裡脊肉（小裡脊），軟軟的那個部位，帶點雪花的更好。
   
   切成1釐米厚，1釐米寬的長條，或者你喜歡可以切塊
   
   然後用醬油，鹽，糖醃製十分鐘
   
   （不要切太細，不然容易炸到很乾硬）

2. 調好粉漿，然後加進去肉裡面，攪拌均勻
   
   ❗️粉漿濃稠度決定掛漿的厚度，太厚口感不好，太稀會掛不了漿。
   
   沒有馬鈴薯澱粉，可以全部用玉米澱粉

3. 油溫170-180度，把裡脊肉一條一條的放進去
   
   最好就是每條間隔一定距離，防止沾黏（我用奶鍋炸，所以空間比較小，如果用大鍋就不容易沾黏）

4. 一次不要放太多肉，不然油溫會降太多。
   
   170-180度炸2分鐘後撈起來
   剛放進去後，可以用筷子撈一下。把粘在一起的肉分開

5. 這是一炸後的肉，撈起放一邊，大概一分鐘後，把油加熱到200度進行二炸

6. 二炸能使皮更脆，控制油溫在190-200度內，炸1分鐘左右撈起。
   
   喜歡肉質幹一點的，可以再炸半分鐘-一分鐘。我喜歡肉有點軟的，所以二炸1分鐘左右就夠了。

7. 調製醬汁：
   醬汁有兩個配方
   
   A: 泰式甜辣醬：番茄醬：醬油：水＝2：1：1：1
   
   B:番茄醬：白醋：糖：醬油：水＝2：1：2：1：1
   
   其實醬汁的比例是靈活的，你們可以根據自己口味去調整

8. 把醬汁小火煮開

9. 加入炸好的裡脊肉，然後拌勻

10. 小火加熱到完全掛漿均勻即可
    
    ❗️這裡醬汁的水分如果太大，皮就會軟，喜歡吃還有點脆的皮，就把醬汁做濃稠，喜歡汁多的，可以加多一點水

11. 撒上白芝麻就可以來吃啦，喜歡搭配蔬菜的，可以加菠蘿肉和圓椒一起炒

12. 粉漿還可以掛紅薯一起炸，170度炸1分鐘後，190度再炸1分鐘就可以了→小時候的味道

13. 大人小孩都喜歡的酸甜裡脊肉，飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜好吃的不要不要的

小貼士

1.裡脊肉，可換成排骨，或者喜歡吃肥肉的，就換成五花肉。但炸的時間需要根據肉的大小去調整。

2.建議炸東西能有溫度計測油溫，這樣不容易失敗。