百吃不膩中種菠蘿包，自然開裂，經典酥皮菠蘿包！

中種製作的菠蘿包，更為鬆軟，裹著酥皮的外殼微脆，內裡鬆軟微甜的麵包！操作簡單，出膜也很容易。酥皮的做法需要打發黃油，加了椰蓉的酥皮，濃濃椰香！風味獨特！裹好酥皮，無需劃痕，烘烤的時候自然炸裂，好看又好吃！
6080一盤可以烤10個，上色均勻。下午茶配菠蘿包，完美！

用料  

百吃不膩中種菠蘿包，自然開裂，經典酥皮菠蘿包！的做法  

1. 準備材料。中種提前製作。
   中種部分材料先液體後粉類，酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無干粉，轉3檔打成團。材料比較幹，不需要揉到光滑。放入盆中，蓋保鮮膜，冷藏發酵12-24個小時。

2. 發好的種面體積變2-2.5倍大，拉起成蜂窩狀（也可以室溫不超過28度發到同樣狀態）切成小塊，放入打面桶。加入主麵糰除黃油以外的材料，一檔混合，轉4擋打到粗膜階段。（夏天溫度高，加冰袋控制面溫）

3. 加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麵團打融合。再轉4檔打到手套膜階段。

4. 打面期間製作酥皮。黃油室溫軟化，加糖粉和鹽，刮刀混合，防止糖粉飛濺，用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。

5. 順滑蓬鬆的黃油糊，低粉和奶粉混合篩入，壓拌均勻。

6. 倒入椰蓉，輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。

7. 打好麵糰取出，兩手握麵糰，向身體外側摺疊收圓，切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。

8. 將麵糰分成10份，80克一個。右手反C狀握麵糰，逆時針滾圓。

9. 酥皮分28克一個。搓圓放在保鮮袋一側，保鮮袋對摺，用擀麵杖輕輕擀成圓形

10. 撕開保鮮袋，取下酥皮，放上滾圓的麵糰，光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麵糰底部，略收緊即可。放入圓形油淋模具中，排入烤盤。

11. 輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路，刷好蛋液後劃出紋路即可。

12. 烤箱發酵檔，34度進行二發。30分鐘左右發酵到兩倍大。

13. 快發好，提前取出，預熱烤箱，上下200度。

14. 然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層，轉上下180度烤20-25分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。

15. 烤好，出爐冷涼後即可密封儲存。熱吃，冷吃皆可。

16. 成品

17. 成品

小貼士

1、麵粉吸水性不同，主麵糰打面可預留5-10克液體，看成團情況加。
2、烤溫和烤時根據自家烤箱調整！