蜜紅豆墨西哥小餐包（博朗廚師機）

用料  

蜜紅豆墨西哥小餐包（博朗廚師機）的做法  

1. 準備所有需要的食材，黃油提前放室溫軟化

2. 廚師機安裝和麵槳，牛奶和全蛋液放入攪拌桶，加入高筋麵粉、奶粉、細砂糖A、鹽，在粉類食材中間挖個洞放入
   耐高糖乾酵母粉，速度min將粉類低速混合，提速到1，持續攪拌直到揉出不粘盆的粗糙麵糰，取出麵糰在揉麵墊上揉圓

3. 用刮面板切一小塊麵糰檢查狀態，能拉開成粗糙厚膜，即擴充套件階段

4. 將麵糰放回攪拌桶中，加入切塊軟化的無鹽動物黃油A，速度1將麵糰與黃油逐漸攪拌融合

5. 繼續使用速度1將麵糰攪拌到不粘盆壁的光滑狀態

6. 取出麵糰切一小塊再次檢查狀態，能拉開較薄且有張力的手套膜，即完全階段

7. 將麵糰滾圓蓋保鮮膜進行一次發酵，麵糰發酵到2倍大

8. 麵糰一發期間製作墨西哥醬：廚師機安裝打發槳或K字槳，將軟化好的無鹽動物黃油B與細砂糖B混合放入攪拌桶

9. 速度4將黃油和砂糖打發到顏色發白，體積膨髮狀態

10. 分3次加入蛋液B，每次都以速度5打發到蛋液被黃油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液

11. 過篩加入低筋麵粉和杏仁粉，混合粉類，廚師機安裝K字槳，速度min將粉類加入蛋液中

12. 一旦混合立刻停止攪拌以免麵粉起筋，熟大杏仁切碎，大概是1切4的大小

13. 將大杏仁碎加入墨西哥醬，用矽膠刮刀拌勻後將墨西哥醬裝入裱花袋備用

14. 將麵糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，取一個麵糰正面朝上擀開呈圓形，翻面，包入40g蜜紅豆

15. 將裹入餡料的麵包捏緊收口，正面朝上放到烤盤中，直到所有面胚都裹入餡料

16. 將整形好的麵包二發到2倍大，裱花袋剪大口，在麵包胚上逐個擠上墨西哥醬

17. 放入預熱好的烤箱中層180度烘烤18-20分鐘，直到淋醬包裹住麵包，且表面上色

18. 出爐放在晾網上放涼，裝保鮮袋儲存，墨西哥包又稱草帽包，邊邊會有溶化的奶酥淋醬超可愛，外酥裡嫩

19. 切開滿滿蜜紅豆哦

20. 附蜜紅豆做法：市售蜜紅豆會相對較甜，自己做甜度會降低很多，將200g紅小豆冷藏浸泡過夜，第二天濾幹水分
    後加入600g水煮至沸騰，加入70g紅糖和50g白糖轉中火煮45分鐘到1小時，中間需要一直撇去浮沫，直到豆子逐
    漸裂開，用筷子可以夾碎，將多餘水分濾去不要，豆子輕柔拌入20g水飴，將豆子放入密封盒冷藏儲存即可

小貼士

1、蜜紅豆可以用市售紅豆餡，自己做的話包入前需要再濾一次水分，避免因水分過多露餡
2、大杏仁可用核桃、榛果等其它堅果代替
3、麵包可放冷凍儲存一週，吃前回溫復烤，冬天室溫可儲存2-3天，但室溫儲存表皮會因受潮而粘膩，建議復烤食用