Cartinas是墨西哥的傳統主菜,西班牙語直譯就是“小肉”,通常放入各類捲餅食用。小肉的精髓在於慢燉,經過長時間的燉煮,肉中的脂肪和筋膜組織都變得入口即化,多味香料的融合也造就了小肉層次豐富的美味。這道硬菜烹飪起來卻十分簡單,只需要備齊原料,預留充分時間燉煮,就能坐等地道的拉美風味。
用料
豬肩肉 | |
洋蔥 | |
蒜 | |
橙子 | |
香葉 | |
牛至碎 | |
海鹽 | |
黑胡椒 | |
豬油 | |
煉乳 | |
可樂 |
博士廚房-墨西哥小肉(Carnitas)的做法
豬肩肉切成5釐米見方的大塊。豬臀肉也可以,總之要有適量夾在瘦肉間的肥肉,比裡脊肉多比五花肉少的那種。
在一口深一些的鍋(比如湯鍋)中加入較多的豬油(植物油也可),燒熱融化後加入豬肩肉塊(注意擦乾再加入防止油濺),中小火慢熬至底下的一面微焦,然後翻面繼續熬至表面全部微焦,這時候肉裡的油脂應該也大部分熬出來了。有足夠的油最終才會有足夠的香味。
切半個橙子,擠出裡面的橙汁倒入上述湯鍋,擠乾的橙子也扔進去,然後加半個洋蔥、三瓣剝好的大蒜,一小罐煉乳、一聽可樂,攪拌均勻然後煮開。
加入一大勺牛至碎、一小勺現磨黑胡椒、一小勺現磨海鹽、三片香葉,然後加入一大杯水至水面沒過所有材料。
關小火,慢燉兩至三小時,注意火不能大以免水燒乾。撈出肉塊,此時應該已經十分軟爛。
用刀叉將肉塊剝離切碎,直接配飯吃或者放入捲餅食用。