青提慕斯 · 6寸

第二次做慕斯～ 如果要做8寸的話：

底層改為餅乾100g，黃油45g；慕斯糊和頂層果膠部分的所有材料全部乘以1.25倍就好啦。

用料  

青提慕斯 · 6寸的做法  

1. 用到的乳製品、飲品、餅乾就在這裡啦；              如果做8寸的話，這種227g的奶油乳酪（cream cheese）至少需要買兩塊。

2. 用硬物或者料理機將80g餅乾碾碎，放到一個碗裡。隔水融化40g黃油，倒入餅乾碎中，拌勻。然後將它們一起平鋪到模具底部，壓實。注意不要留下空隙。放入冰箱冷藏至少20分鐘。

3. 常溫軟化奶油乳酪。放入盆中，慢慢加入細砂糖或木糖醇，打至順滑。加入酸奶150g，均勻攪拌。準備一些冰涼的水，泡軟吉利丁片。

4. 另起一小奶鍋，將50克牛奶稍稍加熱，把泡軟的吉利丁片放入，輕輕攪拌至完全融化。（為了保證吉利丁不變味，注意要在沸騰前關火。）

5. 等待牛奶吉利丁液冷卻的同時，隔著涼水輕輕打發淡奶油至6分發（出現紋路就立馬停止，提起奶油會滴落但迅速消失）。分次將淡奶油加入奶油乳酪盆中，混合均勻。

6. 牛奶吉利丁液冷卻後，倒入慕斯糊盆中，攪拌均勻。取出冰箱裡的模具，倒入，放入去皮切小塊的青提果肉。震走氣泡，放入冰箱接著冷藏至少4個小時。

7. 果膠部分，煮好茉莉茶包，加糖，煮開了就關火。倒入青提味飲料，最後加入新軟化的吉利丁片或同等克數的吉利丁粉。完全融化後，隔水或靜置冷卻。

8. 冰箱裡的慕斯凝固成型後，用青提和檸檬片在慕斯上擺出裝飾，然後倒入冷卻的茉莉青提汁，震出氣泡，最後冷藏2～3小時即可。

9. 脫模時，用熱毛巾在模具上捂一圈或用電吹風的熱風吹一吹。在模具下面放一個玻璃杯，端穩，輕輕一頂就出來了。

小貼士

「注意：事先準備一些冰塊或一大盆涼水放在冰箱，這是為了泡吉利丁片時不讓它受熱融化，且後面打發淡奶油的時候需要用它降溫以保持順滑。此外，奶油乳酪最好提早30分鐘拿出來室溫軟化。」