輕乳酪芝士蛋糕（6寸版）

唯美食與愛不可辜負……

烤箱到貨，晴朗的週日午後，我終於開啟了烘培這條不歸路。

我從來都相信美食是可以治癒一切的。失戀也好，失業也罷，所有的灰心喪志，迷茫悲傷都是暫時的，只要美美的吃上一餐，再好好的睡上一覺，醒來你依舊是那個明豔動人的姑娘。

從來沒正式學過什麼烘培，做菜也都是自己看著菜譜瞎鼓搗的。食物不像電影，音樂，可以被下載儲存，想看想聽時再拿出來看看聽聽。食物相對而言，更像是個祕密，只屬於自己的祕密。

曾經吃到過什麼樣的食物讓你讚不絕口，跑幾里路只為再嘗一口那美味，又是什麼讓你食不知味難以下嚥，最後只好悻悻睡去…那一餐飯是與誰同行的，那一盞茶又是伴著怎樣心境飲下的，食物承載了我們的祕密，也鑑證了我們的成長。

我有時候會想，人們的記憶是不是分兩部分儲藏，一部分儲存在腦袋裡，像是如何算數，如何使用電腦；另一部分的記憶，儲存在人們的舌尖之上，藏在那些細小密集的味蕾裡的是我們關於回憶，關於愛的記憶……

用料  

輕乳酪芝士蛋糕（6寸版）的做法  

1. 準備材料
   
   奶油乳酪提前拿出來放至室溫軟化切成小塊，蛋清和蛋黃分離

2. 製作蛋黃糊
   
   奶油乳酪、淡奶油、酸奶隔熱水，用電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒狀態，加入蛋黃，再次攪拌，低筋麵粉過篩，加入蛋黃糊中，攪拌至粘稠順滑無顆粒狀。

3. 改造模具
   
   把待會要用的模具用錫紙包裹起來，先把活動底託拿出來，撕一大塊錫紙整個包裹住模具外層，然後再撕一塊稍小的錫紙包裹活動底託。
   
   用黃油塗抹模具內側和底託錫紙面，塗抹黃油要均勻，更有利於最後脫模。

4. 製作蛋白霜
   
   先用電動打蛋器攪拌蛋清至魚眼泡狀，魚眼泡狀沒拍照，你們就自行想象一下吧。
   
   然後加入三分之一砂糖，打至濃稠的稀奶油狀，再加入剩下的砂糖，打發至6成發泡狀，也就是蛋白霜有明顯紋路，打蛋器提起時蛋白霜成尖角狀。

5. 翻滾吧、雞蛋寶寶！
   
   把之前冷藏的蛋黃糊從冰箱裡拿出來，這時的蛋黃糊相較之前的更濃稠，挖三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡，用上下翻攪的手法攪拌均勻，一定是要從底下往上翻攪的手法，不然容易融合不均。

6. 再翻滾一次！
   
   攪拌均勻的蛋糊倒回剩下的蛋白霜裡，用同樣手法再次翻攪，直至完全融合。
   
   將混合好的蛋糊均勻倒進模具裡。

7. 烤盤裡加水，深盤的話加水至3釐米，淺盤的話儘量加吧，隨意一點～
   上下管發熱，150度，下層烤制，烤箱預熱10分鐘。
   
   等待烤箱預熱的時間裡輕輕振動模具，或者輕晃，將蛋糊裡較大的氣泡震出。

8. 上下管加熱，160度，下層烤制，20分鐘。
   
   根據烤制情況判斷是否需要移動蛋糕方向，調整烤盤高度、深度。
   
   再烤30分鐘。

9. 烤好後的蛋糕拿出來放至陰涼通風地方，待模具至室溫後放至冰箱冷藏2小時。

10. 隨意裝飾擺盤、可以開吃啦！

11. 冷藏時間越長口感越綿密，奶香氣也更重一些哦(*≧ω≦)

小貼士

記得要準備電動打蛋器、電子秤、和麵粉篩哦！