卡仕達芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌

芝士蛋糕，在結構上較一般蛋糕紮實，質地較一般蛋糕綿軟，口感上卻較一般蛋糕溼潤，口感是類似提拉米蘇或是慕思之類的非常經典的一款西點。
世界第一個關於芝士蛋糕的食譜誕生在1395年，由一個法國廚師在其烹飪書中發表。年復一年，經歷不同地區各種改良，做法數不勝數：在義大利，用奶油般順滑的義大利乳清乳酪和蜂蜜作為蛋糕的夾心；在日本，芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）更像是蛋白牛奶鬆糕；美式芝士蛋糕使用了大量的奶油乳酪；而德式經典的做法是用德式凝乳(Quark)夾心來替代奶油乳酪……

用料  

卡仕達芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌的做法  

1. 1、將奶油乳酪又或者是奶油乳酪+酸奶油用攪拌至順滑；

2. 2、製作A卡仕達：細砂糖加入將蛋黃中，攪打到顏色發白，低筋麵粉過篩加入混勻；

3. 3、煮至接近沸騰的牛奶一點點加入混勻，然後重新倒回奶鍋，大火加熱，邊加熱邊不停攪拌到沸騰後繼續煮1分鐘；

4. 4、混合物出現光澤並且變稠後加入無鹽黃油，繼續攪拌到黃油融化後關火，卡仕達完成；

5. 5、卡仕達趁熱過篩到第一步的乳酪中，攪拌到滑順，加入檸檬汁混勻；

6. 6、B製作蛋白霜：攪打蛋白，分兩次加入細砂糖，到到拿起打蛋器，前端能夠拉出挺立尖角的硬度；

7. 7、加一半的蛋白霜到之前的乳酪混合物中，翻拌，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻，倒入模具，輕叩敲模具到桌面2-3次排出大氣泡；

8. 8、模具包裹三層鋁箔紙，放到預熱到160度的烤箱中，注入熱水，隔水烤30分鐘，再調溫到180度烤約20分鐘，出爐放涼，放冰箱冷藏1晚，隔天脫模。

9. 這款乳酪蛋糕由於加入了卡仕達醬與蛋白霜，酸奶油，味道濃郁又口感細緻。
   

10. 由於想有些不同，取玻璃杯把乳酪蛋糕組裝成了杯子蛋糕。

小貼士

1、卡仕達醬趁熱過篩加入乳酪是烤出漂亮成品的祕訣。
2、請注意酸奶油比奶油乳酪略稀，使用前適當用濾網去除液體提高濃度。