海苔豆瓣

今年的蠶豆季沒有亮點，無論是價格還是品質；往年除了吃爽，還會乘價格最低時，買來剝蠶豆仁儲存；昨天買的豆子一點都不粉糯，於是就用來炸蠶豆瓣，佐酒或當零食吃都行...

用料  

海苔豆瓣的做法  

1. 蠶豆剝去外殼後沖洗瀝乾，然後再剝去外皮；豆瓣不用再洗，入油鍋炸時不會濺油；

2. 炸豆瓣的用油要比炒菜寬，基本上以豆瓣不貼鍋底全部浸沒在油裡為宜；整個過程用最小火養炸至酥脆；

3. 炸至水分完全揮發，用勺撥弄時有明顯硬脆感即可撈起瀝油，再用廚房紙吸附掉表面餘油；冷卻後就酥脆了，拌入調味海苔即可。

小貼士

判斷豆瓣是否炸透，可觀察油鍋裡豆瓣周圍基本無小泡泡就差不多了；炸完後完全酥脆的豆瓣佔80%以上，另有部分不夠酥脆，但是口感也很好，嚼著很香，我是怕成色太老所以就沒再繼續炸下去，若有耐心或不介意成色的話，可以炸到全部酥脆；調味海苔一般大型超市進口商品區都有，主要是方便，用來給炸豆瓣調味，還可以做飯團或拌飯拌麵。